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【発酵料理体験会レポート.3】
・
発酵鶏肉のガランティーヌ
・
鶏むね挽肉は塩麹、京都白みそ、純米酒粕で一晩寝かせます
酵素によって分解されたお肉は粘性が高まるので
たまごや粉物のつなぎ要らず
・
鶏もも肉も塩麹に漬けて
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ダブルで旨味全開、
食べても重くない、
冷製でも温めても美味しい一品!
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秋らしく菊花を散らして
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#remodelmiso #miso #galantine #発酵 #fermentation #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【発酵料理体験会レポート.3】 ・ 発酵鶏肉のガランティーヌ ・ 鶏むね挽肉は塩麹、京都白みそ、純米酒粕で一晩寝かせます 酵素によって分解されたお肉は粘性が高まるので たまごや粉物のつなぎ要らず ・ 鶏もも肉も塩麹に漬けて ・ ダブルで旨味全開、 食べても重くない、 冷製でも温めても美味しい一品! ・ 秋らしく菊花を散らして ・ #remodelmiso  #miso  #galantine  #発酵  #fermentation  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【今日もONE MISO SOUP】
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しばらくぶりのMISO SOUP投稿ですが
飲んでます✌︎
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今朝は仙台みそwith ローズマリー&オールスパイス
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染み入る〜☕️
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秋晴れの東京、みなさま最幸な1日を
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#remodelmiso #miso #fermentation #発酵 #katsuobushi #本枯節 #umami #spice #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【発酵料理体験会レポート.2】
・
愛知は岡崎の八丁味噌でローストビーフなら、
四半世紀も住んでいるもはや我が地元となった江戸の味噌も使わなくては!と思い、
江戸甘味噌はこんな形に仕上げました
・
同じ甘味噌でも
京都の白味噌とは真逆の黒褐色をしているのが江戸甘味噌の特徴
・
そこにスパイスをとオリーブオイルを加えて練り、旬の秋刀魚ソテーと合わせています
・
それだけだとこってりしすぎるので
乳酸発酵させた赤い野菜のソースを添えて
甘味×酸味×渋味の掛け合わせで食べるひと口前菜
・
発酵と思えない鮮明な発色の赤が美しいソース
これだけで食卓がパーっと明るくなりますね
発酵でこんな料理もできるんです!
・
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#remodelmiso #remodel #江戸甘味噌 #発酵 #fermentation #madeinjapan #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【発酵料理体験会レポート.2】 ・ 愛知は岡崎の八丁味噌でローストビーフなら、 四半世紀も住んでいるもはや我が地元となった江戸の味噌も使わなくては!と思い、 江戸甘味噌はこんな形に仕上げました ・ 同じ甘味噌でも 京都の白味噌とは真逆の黒褐色をしているのが江戸甘味噌の特徴 ・ そこにスパイスをとオリーブオイルを加えて練り、旬の秋刀魚ソテーと合わせています ・ それだけだとこってりしすぎるので 乳酸発酵させた赤い野菜のソースを添えて 甘味×酸味×渋味の掛け合わせで食べるひと口前菜 ・ 発酵と思えない鮮明な発色の赤が美しいソース これだけで食卓がパーっと明るくなりますね 発酵でこんな料理もできるんです! ・ ・ #remodelmiso  #remodel  #江戸甘味噌  #発酵  #fermentation  #madeinjapan  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【発酵料理体験会レポート】
・
9/26に味噌をテーマにした
しあわせごはん研究所 発酵料理体験会を開催しました
・
あいにくの天候にもかかわらず、昼夜ともに多くのみなさまにお集まりいただき、有難い限りです
・
今回のメインディシュは「ローストビーフ」
・
八丁味噌を使って発酵させた牛モモ肉を低温調理し
ナチュラルジャンキー☆MISO GRAVY SAUCEと乳酸発酵したラヴィゴットソースを合わせて召し上がっていただきました
・
敢えて国産牛ではない赤身だけの牛肉を使い、発酵させることで旨味を引き出し、固い肉を柔らかに仕上げています
・
食べ応え充分なのに食べても疲れない発酵の魅力
きっと体感いただけたのではないかと
・
しあわせごはん研究所のmissionは
伝統食の「Re-model」
・
伝統はイノベーションして初めて受け継がれる
その一助になるべく活動しています
・
日本の財産、味噌の可能性は無限大だと
今回試作をして改めて感じることができました
・
#hacchomiso #まるや八丁味噌 #gravysauce #roastbeef #fermentation #発酵 #remodel #remodelmiso #madeinjapan #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【発酵料理体験会レポート】 ・ 9/26に味噌をテーマにした しあわせごはん研究所 発酵料理体験会を開催しました ・ あいにくの天候にもかかわらず、昼夜ともに多くのみなさまにお集まりいただき、有難い限りです ・ 今回のメインディシュは「ローストビーフ」 ・ 八丁味噌を使って発酵させた牛モモ肉を低温調理し ナチュラルジャンキー☆MISO GRAVY SAUCEと乳酸発酵したラヴィゴットソースを合わせて召し上がっていただきました ・ 敢えて国産牛ではない赤身だけの牛肉を使い、発酵させることで旨味を引き出し、固い肉を柔らかに仕上げています ・ 食べ応え充分なのに食べても疲れない発酵の魅力 きっと体感いただけたのではないかと ・ しあわせごはん研究所のmissionは 伝統食の「Re-model」 ・ 伝統はイノベーションして初めて受け継がれる その一助になるべく活動しています ・ 日本の財産、味噌の可能性は無限大だと 今回試作をして改めて感じることができました ・ #hacchomiso  #まるや八丁味噌  #gravysauce  #roastbeef  #fermentation  #発酵  #remodel  #remodelmiso  #madeinjapan  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【メニュー大公開!】
・
9/26 発酵料理体験会〜味噌編〜
・
なんとなく気分がフレンチでして、
やりたいこと詰め込んだら
大サービスな内容になってしまいましたw
・
▼メニューの一部をご紹介します
・ 《アミューズ ブーシュ》4種
ジュニパーベリー香るザワークラウトとMISOポークのカナッペ
・
《前菜》3種
下栗芋のフレンチフライ ジャポネスタイル
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《メイン》2種
発酵ローストビーフ MISO GRAVY & 発酵ラヴィゴットソース 他
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《〆》
味噌炊きペッパーライス 秋刀魚の肝ソース フレッシュバジル添え
・
すべてに味噌をつかった、
もちろんしあわせごはん研究所のオリジナル発酵料理です
・
写真の瓶の中身がどんな風に使われているかもお楽しみに♪
・
お申込みはプロフィールページにURLがあります《〆切9/23(日)まで》
・
・
※当日、食材手配の関係で予告なく内容を変更する場合がございますこと、予めご了承ください
・
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#remodel #miso #fermentation #発酵 #umami #おうちごはん #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【メニュー大公開!】 ・ 9/26 発酵料理体験会〜味噌編〜 ・ なんとなく気分がフレンチでして、 やりたいこと詰め込んだら 大サービスな内容になってしまいましたw ・ ▼メニューの一部をご紹介します ・ 《アミューズ ブーシュ》4種 ジュニパーベリー香るザワークラウトとMISOポークのカナッペ ・ 《前菜》3種 下栗芋のフレンチフライ ジャポネスタイル ・ 《メイン》2種 発酵ローストビーフ MISO GRAVY & 発酵ラヴィゴットソース 他 ・ 《〆》 味噌炊きペッパーライス 秋刀魚の肝ソース フレッシュバジル添え ・ すべてに味噌をつかった、 もちろんしあわせごはん研究所のオリジナル発酵料理です ・ 写真の瓶の中身がどんな風に使われているかもお楽しみに♪ ・ お申込みはプロフィールページにURLがあります《〆切9/23(日)まで》 ・ ・ ※当日、食材手配の関係で予告なく内容を変更する場合がございますこと、予めご了承ください ・ ・ #remodel  #miso  #fermentation  #発酵  #umami  #おうちごはん  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【美味しいご褒美❤︎】
・
新宿髙島屋さんの11階で美味コレクションと言う催事が明日9/18まで開催されています
・
そこに出店されている #vikingbakery さんの
限定サンドウィッチのメニュー開発をさせていただいたので、現物を見に(getしに)行ってきました
・
日本が誇る発酵食 #鮒鮨 (funazushi)
・
まったく臭みのない #魚治 さんのふなずしは
vikingbakery さんの美味しいパンと
素敵なマリアージュをしてくれました!
・
ふなずしサンド、実物の写真を撮る前に美味しくて完食w
・
1枚目は一緒にいただいてきた 夏いちごのサンド
甘いサンドを好んで食べない私が
ぺろりと完食!美味しすぎるじゃないかー❤︎
・
サンドしてるチョコレートのパンも上品で
高級ケーキ買うより満足度高いスイーツでした
・
夏いちごなので勿論冷凍や輸入物なんかじゃないですよ
フレッシュでジューシー
今日まで夏いちごの存在すら知らなかったから
やっぱり体験って大事です
・
#remodel #発酵 #fermentation #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【美味しいご褒美❤︎】 ・ 新宿髙島屋さんの11階で美味コレクションと言う催事が明日9/18まで開催されています ・ そこに出店されている #vikingbakery  さんの 限定サンドウィッチのメニュー開発をさせていただいたので、現物を見に(getしに)行ってきました ・ 日本が誇る発酵食 #鮒鮨  (funazushi) ・ まったく臭みのない #魚治  さんのふなずしは vikingbakery さんの美味しいパンと 素敵なマリアージュをしてくれました! ・ ふなずしサンド、実物の写真を撮る前に美味しくて完食w ・ 1枚目は一緒にいただいてきた 夏いちごのサンド 甘いサンドを好んで食べない私が ぺろりと完食!美味しすぎるじゃないかー❤︎ ・ サンドしてるチョコレートのパンも上品で 高級ケーキ買うより満足度高いスイーツでした ・ 夏いちごなので勿論冷凍や輸入物なんかじゃないですよ フレッシュでジューシー 今日まで夏いちごの存在すら知らなかったから やっぱり体験って大事です ・ #remodel  #発酵  #fermentation  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【9/26 おしながき 其の一】
〜ルッコラとオレンジマリネしたセロリのサラダ ベジチーズを添えて〜
・
見た目にはノーマルなオシャレサラダですが、こちらも発酵をつかってます♪
・
サラダは食べる場所によって味が違うから
野菜をたくさん食べられると思ってて
なのでドレッシングをドバーッとかけて混ぜ混ぜするのではなく、
食べ手に食べながら完成させてもらうのが私スタイル
(サラダに限ったことじゃないか)
・
9/26の発酵料理体験会でお出しするこのサラダは
チーズの代わりに、豆腐を2種類の味噌に○○を加えて漬け込んだものを散らしています
・
ポイントは発酵だからってマニアックな美味しさに仕立てるのではなく、
・
美味しい!が先で
あとで「何が入ってるの?」な感じに仕立てること
・
食べながら実験して完成する料理
楽しいですよ
・
発酵料理体験会は9/26(水)新宿御苑近くにて開催です☝︎
詳細はプロフィールページからどうぞ
・
#remodel #miso #fermentation #発酵 #umami #おうちごはん #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【9/26 おしながき 其の一】 〜ルッコラとオレンジマリネしたセロリのサラダ ベジチーズを添えて〜 ・ 見た目にはノーマルなオシャレサラダですが、こちらも発酵をつかってます♪ ・ サラダは食べる場所によって味が違うから 野菜をたくさん食べられると思ってて なのでドレッシングをドバーッとかけて混ぜ混ぜするのではなく、 食べ手に食べながら完成させてもらうのが私スタイル (サラダに限ったことじゃないか) ・ 9/26の発酵料理体験会でお出しするこのサラダは チーズの代わりに、豆腐を2種類の味噌に○○を加えて漬け込んだものを散らしています ・ ポイントは発酵だからってマニアックな美味しさに仕立てるのではなく、 ・ 美味しい!が先で あとで「何が入ってるの?」な感じに仕立てること ・ 食べながら実験して完成する料理 楽しいですよ ・ 発酵料理体験会は9/26(水)新宿御苑近くにて開催です☝︎ 詳細はプロフィールページからどうぞ ・ #remodel  #miso  #fermentation  #発酵  #umami  #おうちごはん  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【作りおきではなく、仕込みおき】
・
作りおき、ブームになりましたよね
きっとそのおかげで毎日の料理の負担が減った方も多いことでしょう
・
これは私の個人的な好みなのですが、
作りおきしたものだとどうしても
食べる気がなくなってしまうんですよね…
・
食べたいものってその日の気分や体調で変わるから
明日もあさっても同じものって…違和感があるんです、私
・
・
だから「仕込みおき」
・
仕込みーじゃない、
ポイントは「置く」こと
・
発酵の魅力は今日より明日、
ものによってはあさってよりも来週末、
置くだけで美味しく変わってくれること
・
ポイントさえ押さえれば
誰でもお家にあるもので発酵はできる
・
一度知ってしまったら戻れないですよ
だって勝手に美味しくなってくれるんですからw
・
ただ誤解しないで欲しいのは
発酵は手間がかからないわけじゃありません
手間をかけるタイミングが普通の料理と違うんです
・
毎日・毎食の料理のタイミングなのではなく、
仕込むときに手間をかける
・
微生物を味方につければあとはみなさん大好きな時短が叶います♪
・
と言うわけで、
プロの料理人でもない私が
どうやってオリジナルの料理を生み出してるのか?
実は難しいことはしてなくて、
発酵のチカラを借りたら料理の腕があがるってことを
体感いただけるように、
9/26(水)に発酵料理体験会を開催することにしました
・
まだお申込みは受け付けておりますので
ぜひお早めに☝︎
・
詳細&お申込みはプロフィールページにURLがあります
・
#remodel #fermentation #発酵 #umami #おうちごはん #仕込みおき #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【作りおきではなく、仕込みおき】 ・ 作りおき、ブームになりましたよね きっとそのおかげで毎日の料理の負担が減った方も多いことでしょう ・ これは私の個人的な好みなのですが、 作りおきしたものだとどうしても 食べる気がなくなってしまうんですよね… ・ 食べたいものってその日の気分や体調で変わるから 明日もあさっても同じものって…違和感があるんです、私 ・ ・ だから「仕込みおき」 ・ 仕込みーじゃない、 ポイントは「置く」こと ・ 発酵の魅力は今日より明日、 ものによってはあさってよりも来週末、 置くだけで美味しく変わってくれること ・ ポイントさえ押さえれば 誰でもお家にあるもので発酵はできる ・ 一度知ってしまったら戻れないですよ だって勝手に美味しくなってくれるんですからw ・ ただ誤解しないで欲しいのは 発酵は手間がかからないわけじゃありません 手間をかけるタイミングが普通の料理と違うんです ・ 毎日・毎食の料理のタイミングなのではなく、 仕込むときに手間をかける ・ 微生物を味方につければあとはみなさん大好きな時短が叶います♪ ・ と言うわけで、 プロの料理人でもない私が どうやってオリジナルの料理を生み出してるのか? 実は難しいことはしてなくて、 発酵のチカラを借りたら料理の腕があがるってことを 体感いただけるように、 9/26(水)に発酵料理体験会を開催することにしました ・ まだお申込みは受け付けておりますので ぜひお早めに☝︎ ・ 詳細&お申込みはプロフィールページにURLがあります ・ #remodel  #fermentation  #発酵  #umami  #おうちごはん  #仕込みおき  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【米麴から造る東京23区の御味噌蔵】
・
発酵好きならご存知の方も多いでしょう
昔みそ 糀屋三郎右衛門さんは
練馬区にある御味噌蔵
・
昨日は初めて見学にお邪魔してきました
・
東京唯一と言われる米麴から自前で仕込まれた味噌は
どこか懐かしさと、
現代の味覚にも不思議とFitするバランスのとれたもの
・
ウチの味噌なら出汁無しでも美味しい味噌汁ができるからさ!と
饒舌に話されるのは 七代目 辻田社長
・
お酒が入らなくても話題は尽きず、
すっかり長居してしまいましたw
・
今日は写真の米麴を使って味噌を仕込まれているはず
お忙しい中ご案内くださりありがとうございました!
・
9/26(水)発酵料理体験会でも是非こちらの味噌を使いたいと思い、すべて味見して厳選してきました!
・
どんな料理に仕上がるかは当日のお楽しみ♪
・
★発酵料理体験会のお申込みは9/23(日)まで
詳細も含めプロフィールページにURLを貼っております
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辻田社長の持論、面白かったなぁ〜
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#miso #発酵 #fermentation #madeinjapan #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【米麴から造る東京23区の御味噌蔵】 ・ 発酵好きならご存知の方も多いでしょう 昔みそ 糀屋三郎右衛門さんは 練馬区にある御味噌蔵 ・ 昨日は初めて見学にお邪魔してきました ・ 東京唯一と言われる米麴から自前で仕込まれた味噌は どこか懐かしさと、 現代の味覚にも不思議とFitするバランスのとれたもの ・ ウチの味噌なら出汁無しでも美味しい味噌汁ができるからさ!と 饒舌に話されるのは 七代目 辻田社長 ・ お酒が入らなくても話題は尽きず、 すっかり長居してしまいましたw ・ 今日は写真の米麴を使って味噌を仕込まれているはず お忙しい中ご案内くださりありがとうございました! ・ 9/26(水)発酵料理体験会でも是非こちらの味噌を使いたいと思い、すべて味見して厳選してきました! ・ どんな料理に仕上がるかは当日のお楽しみ♪ ・ ★発酵料理体験会のお申込みは9/23(日)まで 詳細も含めプロフィールページにURLを貼っております ・ 辻田社長の持論、面白かったなぁ〜 ・ #miso  #発酵  #fermentation  #madeinjapan  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【発酵食のre-model】
・
滋賀県の伝統発酵食「鮒鮨」
琵琶湖で育ったニゴロブナを使った保存食です
・
好みがわかれる鮒鮨
正直私も得意ではありませんでした
・
#魚治 さんの鮒鮨を食べるまでは
・
ご縁あって南青山にある #vikinbakery さんのパンと 魚治さんのコラボサンドウィッチの商品開発をお手伝いさせていただきました!
・
これ、我ながら自信作です!
会期中9/13〜18はぜひ、新宿髙島屋さんの11階へ❤︎
「美味コレクション2018」限定商品です
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#remodel #鮒鮨 #madeinjapan #fermentation #発酵 #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【発酵食のre-model】 ・ 滋賀県の伝統発酵食「鮒鮨」 琵琶湖で育ったニゴロブナを使った保存食です ・ 好みがわかれる鮒鮨 正直私も得意ではありませんでした ・ #魚治  さんの鮒鮨を食べるまでは ・ ご縁あって南青山にある #vikinbakery  さんのパンと 魚治さんのコラボサンドウィッチの商品開発をお手伝いさせていただきました! ・ これ、我ながら自信作です! 会期中9/13〜18はぜひ、新宿髙島屋さんの11階へ❤︎ 「美味コレクション2018」限定商品です ・ #remodel  #鮒鮨  #madeinjapan  #fermentation  #発酵  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【130年以上続く伝統野菜を食す】
・
お世話になっている築地仲卸さんの主催で
ていざ茄子のコースを頂いてきました
・
■ていざ茄子
長さ30〜40cm近くにもなる米ナスの一種
南信州の山間部で育てられている伝統野菜
・
いろんな調理法で食べさせて頂きましたが、
火を通すと実が翡翠色に変わり美しい
・
油を通せば皮も味わい深く、とても旨味が強くてずっと噛んで痛い美味しさ!
魅力的な茄子でした
・
米ナスそんなに好みじゃなかったけど、これは美味しい!
・
交配されていない野菜の美味しさは
食べてみないとわからない
貴重な体験に感謝!
・
蓮の花が散った後、種になりきるまえの種子も食べましたがナッツと豆の間の子な感じでした
これももう一つの初体験
・
#伝統野菜 #ていざなす #madeinjapan
【130年以上続く伝統野菜を食す】 ・ お世話になっている築地仲卸さんの主催で ていざ茄子のコースを頂いてきました ・ ■ていざ茄子 長さ30〜40cm近くにもなる米ナスの一種 南信州の山間部で育てられている伝統野菜 ・ いろんな調理法で食べさせて頂きましたが、 火を通すと実が翡翠色に変わり美しい ・ 油を通せば皮も味わい深く、とても旨味が強くてずっと噛んで痛い美味しさ! 魅力的な茄子でした ・ 米ナスそんなに好みじゃなかったけど、これは美味しい! ・ 交配されていない野菜の美味しさは 食べてみないとわからない 貴重な体験に感謝! ・ 蓮の花が散った後、種になりきるまえの種子も食べましたがナッツと豆の間の子な感じでした これももう一つの初体験 ・ #伝統野菜  #ていざなす  #madeinjapan 
【しあわせごはん研究所 発酵料理体験会】
・
9/26(水) 新宿御苑前のスタジオにて
オリジナル発酵料理を楽しんでいただく
イベントを開催します!
・
・
今回のテーマは〜味噌〜
・
発酵パワーで夏の疲れを癒しませんか?
・
昼と夜 二部制なので、
ご都合の合う時間帯いずれかにお申込みください
・
今回は所長自ら腕をふるいますので
皆さんは召し上がる専門です!
料理が不得意でも、食べるのは得意なあなた!
ぜひ遊びにいらしてください(^^)
・
=================
詳細&お申込みはこちら▼
※プロフィールページにリンクを貼っております
https://cookpad.do/events/1006460
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#remodelmiso #miso #fermentation #発酵 #umami #spice #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【しあわせごはん研究所 発酵料理体験会】 ・ 9/26(水) 新宿御苑前のスタジオにて オリジナル発酵料理を楽しんでいただく イベントを開催します! ・ ・ 今回のテーマは〜味噌〜 ・ 発酵パワーで夏の疲れを癒しませんか? ・ 昼と夜 二部制なので、 ご都合の合う時間帯いずれかにお申込みください ・ 今回は所長自ら腕をふるいますので 皆さんは召し上がる専門です! 料理が不得意でも、食べるのは得意なあなた! ぜひ遊びにいらしてください(^^) ・ ================= 詳細&お申込みはこちら▼ ※プロフィールページにリンクを貼っております https://cookpad.do/events/1006460 ================= ・ #remodelmiso  #miso  #fermentation  #発酵  #umami  #spice  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【渋谷で農業始めました】
・
今年の3月から参加している
urban farmers culb
・
渋谷のビルの屋上で農作物をつくる活動に
実質、今日はじめて参加してきました
・
過酷な真夏の灼熱地獄…
たしかにしんどかった
・
けど、なんとも言えない充実感
・
正直、現地に着くまでテンション低めだったけど、
いざはじめたら無心になってた自分がいた
・
2020年東京オリンピックまでに
2020箇所の東京の農地をつくる!
・
ーを目下の目標に、東京の景色を変える活動
・
眼に映る景色はもちろん、
心が感じる景色も
変えられる活動なのかもしれない
・
土だけじゃなく人も耕す、
カッコいい都市型農業
・
9月には渋谷でイベントもあるのでまた発信したいと思います
・
参加メンバーも募集中なので、
気になる方はぜひコメントください
・
・
しかし新しいことはやっぱり楽しいね!
このあとのビールは格別に決まってる🍺
・
最後の写真は新しくなるGoogle本社ビル
その真裏でお米と野菜が育ってます
・
・
#urbanfarming #tokyo #shibuya #都市型農業 #urbanfarmersculb
【渋谷で農業始めました】 ・ 今年の3月から参加している urban farmers culb ・ 渋谷のビルの屋上で農作物をつくる活動に 実質、今日はじめて参加してきました ・ 過酷な真夏の灼熱地獄… たしかにしんどかった ・ けど、なんとも言えない充実感 ・ 正直、現地に着くまでテンション低めだったけど、 いざはじめたら無心になってた自分がいた ・ 2020年東京オリンピックまでに 2020箇所の東京の農地をつくる! ・ ーを目下の目標に、東京の景色を変える活動 ・ 眼に映る景色はもちろん、 心が感じる景色も 変えられる活動なのかもしれない ・ 土だけじゃなく人も耕す、 カッコいい都市型農業 ・ 9月には渋谷でイベントもあるのでまた発信したいと思います ・ 参加メンバーも募集中なので、 気になる方はぜひコメントください ・ ・ しかし新しいことはやっぱり楽しいね! このあとのビールは格別に決まってる🍺 ・ 最後の写真は新しくなるGoogle本社ビル その真裏でお米と野菜が育ってます ・ ・ #urbanfarming  #tokyo  #shibuya  #都市型農業  #urbanfarmersculb 
【一期一会】
・
新たな出逢い
・
人も料理もお酒も
「今」を逃したら次は違うものになってる
・
だから楽しくて
ひとつひとつが私の財産
・
引き合わせてくれた方に感謝を込めて
#やお #よろづ の神に醸されてきました❤︎
・
#お気に入りのお店 #発酵 #fermentation #寺田本家
【一期一会】 ・ 新たな出逢い ・ 人も料理もお酒も 「今」を逃したら次は違うものになってる ・ だから楽しくて ひとつひとつが私の財産 ・ 引き合わせてくれた方に感謝を込めて #やお  #よろづ  の神に醸されてきました❤︎ ・ #お気に入りのお店  #発酵  #fermentation  #寺田本家 
【ホンモノを体験する】
・
8/5はハッコーの日
その前夜は
我らが師、是友氏率いる
#発酵ライフ推進協会 発足一周年記念の懇親会でした
・
発酵を学んだ仲間と、
発酵を生業とするプロフェッショナルが集い、みな醸された夜♥︎
・
#日東醸造 さんの
唯一無二のしろたまり(小麦の醤油)は
贅沢にもその場で絞って、
生醤油と、もろみ、それぞれを刺身で楽しみます
・
本マグロの赤身には
本家本元  #まるや八丁味噌 さんの八丁味噌をのっけて
これも初体験、美味しかった!
・
感動モノの鹿肉のしゃぶしゃぶ!!!
美味しすぎて無言になったなー!
ここにも八丁味噌だれ、
東京23区にある天然醸造味噌蔵の 
#糀屋三郎右衛門 さんの
玄米甘酒ゴマだれをつけて
………悶絶)))
・
・
・
なにが伝えたいかって、
体験に勝るものはない!ってこと
・
私が一流ライターだったとしても
この文章では伝えられない、
色艶、形、香り、食感、食す音、
そして美味しさ
・
すべては体験したひとにしかわからない感動がある
・
今、八丁味噌がGI問題に揺れています
・
日本は取り返しのつかない方向に進もうとしている
・
目には見えないけれど、
私たちは常に微生物と共生し
たくさんの宝を授かり生かされてきた
・
何千年もの時を経て育んできたその技術を「効率」という言葉でジャッジするその感性は、どこからくるのだろう?
・
本当に無駄なことなら、先人たちはとうに辞めていたはず
・
効率を突き詰めるなら、
GIどうこうじゃなく、インスタントラーメンでも流動食でも、すべて効率の良い食事にすれば良いって話でしょう?!
・
・
どうか、体験してみてほしい
ホンモノがどんなものか
究極の非効率とも見える造り方をされた味噌を、醤油を、酢を、
すべての調味料を
・
この感動は効率からは生まれない
・
私の一生をかけて、
この感動体験をひとりでも多くのひとに届けなくては!
・
これが私のライフワークなのだと、
確信した日でもありました
・
楽しかった夜だからこそ、向き合う課題も忘れない自分でありたい
・
#発酵 #fermentation #madeinjapan #japanesefood #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab
【ホンモノを体験する】 ・ 8/5はハッコーの日 その前夜は 我らが師、是友氏率いる #発酵ライフ推進協会  発足一周年記念の懇親会でした ・ 発酵を学んだ仲間と、 発酵を生業とするプロフェッショナルが集い、みな醸された夜♥︎ ・ #日東醸造  さんの 唯一無二のしろたまり(小麦の醤油)は 贅沢にもその場で絞って、 生醤油と、もろみ、それぞれを刺身で楽しみます ・ 本マグロの赤身には 本家本元 #まるや八丁味噌  さんの八丁味噌をのっけて これも初体験、美味しかった! ・ 感動モノの鹿肉のしゃぶしゃぶ!!! 美味しすぎて無言になったなー! ここにも八丁味噌だれ、 東京23区にある天然醸造味噌蔵の #糀屋三郎右衛門  さんの 玄米甘酒ゴマだれをつけて ………悶絶))) ・ ・ ・ なにが伝えたいかって、 体験に勝るものはない!ってこと ・ 私が一流ライターだったとしても この文章では伝えられない、 色艶、形、香り、食感、食す音、 そして美味しさ ・ すべては体験したひとにしかわからない感動がある ・ 今、八丁味噌がGI問題に揺れています ・ 日本は取り返しのつかない方向に進もうとしている ・ 目には見えないけれど、 私たちは常に微生物と共生し たくさんの宝を授かり生かされてきた ・ 何千年もの時を経て育んできたその技術を「効率」という言葉でジャッジするその感性は、どこからくるのだろう? ・ 本当に無駄なことなら、先人たちはとうに辞めていたはず ・ 効率を突き詰めるなら、 GIどうこうじゃなく、インスタントラーメンでも流動食でも、すべて効率の良い食事にすれば良いって話でしょう?! ・ ・ どうか、体験してみてほしい ホンモノがどんなものか 究極の非効率とも見える造り方をされた味噌を、醤油を、酢を、 すべての調味料を ・ この感動は効率からは生まれない ・ 私の一生をかけて、 この感動体験をひとりでも多くのひとに届けなくては! ・ これが私のライフワークなのだと、 確信した日でもありました ・ 楽しかった夜だからこそ、向き合う課題も忘れない自分でありたい ・ #発酵  #fermentation  #madeinjapan  #japanesefood  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【Re-model FUNAZUSHI】
・
ご縁あって、今日は
老舗のふなずし×有名ベーカリーのパン
をつかった試作の1日
・
さすがの老舗、
ふなずしの印象がひっくり返る美味しさ!
・
パンが本当に好きで作ってるなーと感じさせてくれる注目のベーカリーの食パンは、
美味しすぎて、試食ひと口では抑えられない!
(結果、食べすぎた…)
・
互いの魅力を活かしつつ、
新しい美味しさと、美しさを目指しました
・
即興だったけれど、
おもしろい #remodel が出来たと思います
・
やっぱり初めからはゴールが見えない
クリエイティブなことが大好きだなぁ
・
詳細は後々、アップしますのでお楽しみに♪
・
・
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#ふなずし #熟鮓 #発酵 #fermentation #japanesefood #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【Re-model FUNAZUSHI】 ・ ご縁あって、今日は 老舗のふなずし×有名ベーカリーのパン をつかった試作の1日 ・ さすがの老舗、 ふなずしの印象がひっくり返る美味しさ! ・ パンが本当に好きで作ってるなーと感じさせてくれる注目のベーカリーの食パンは、 美味しすぎて、試食ひと口では抑えられない! (結果、食べすぎた…) ・ 互いの魅力を活かしつつ、 新しい美味しさと、美しさを目指しました ・ 即興だったけれど、 おもしろい #remodel  が出来たと思います ・ やっぱり初めからはゴールが見えない クリエイティブなことが大好きだなぁ ・ 詳細は後々、アップしますのでお楽しみに♪ ・ ・ ・ #ふなずし  #熟鮓  #発酵  #fermentation  #japanesefood  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【チャレンジ1年生】
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おにぎりの具財はなにより梅干好きなのに
自分で梅干を作ったのは初めて
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6月に自然農の完熟梅を農家さんから譲っていただき、
小雨降る中、ワイルドに外で手も洗わず仕込んだけど
ちゃんと美味しく仕上がりました❣️
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いろんなこと気にしすぎなくていいんだな〜と実感した体験
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いい塩梅とはまさにこの梅干のこと!
梅酢もい〜い香り
何に使おうか楽しみ♪
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#梅仕事 #plum #japanesefood #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【チャレンジ1年生】 ・ おにぎりの具財はなにより梅干好きなのに 自分で梅干を作ったのは初めて ・ 6月に自然農の完熟梅を農家さんから譲っていただき、 小雨降る中、ワイルドに外で手も洗わず仕込んだけど ちゃんと美味しく仕上がりました❣️ ・ いろんなこと気にしすぎなくていいんだな〜と実感した体験 ・ いい塩梅とはまさにこの梅干のこと! 梅酢もい〜い香り 何に使おうか楽しみ♪ ・ #梅仕事  #plum  #japanesefood  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【夏バテにはMISO SOUP】
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気持ちは食べたくても、
胃腸がついてこない…
夏バテきみなこの頃(´-`)
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暑いからこそあったかいMISO SOUPで今朝はスタート
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なんかチカラが湧いてくる気がする!
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#remodelmiso #miso #fermentation #発酵 #katsuobushi #本枯節 #umami #spice #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所