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【one coffee ONE MISO SOUP】
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先日の大雨の中、
MISO SOUP STANDにお越しくださったみなさま、ありがとうございました
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足元から冷える1日だったせいか
ポタージュ感のある濃厚な
WHITE MISO LATTEが人気でした
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電源🔌があれば出張も可能なので
ちょっと和ませたいシチュエーションや
会のコンテンツの1つとして
ぜひご依頼いただけると嬉しいです
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飲食店様とのコラボもできたらいいな
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パン、ピザなんかと相性が良いので是非!
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新たなメニューも考えてますので
乞うご期待❤︎
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#remodelmiso #miso #fermentation #発酵 #katsuobushi #本枯節 #umami #spice #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【one coffee ONE MISO SOUP】 ・ 先日の大雨の中、 MISO SOUP STANDにお越しくださったみなさま、ありがとうございました ・ 足元から冷える1日だったせいか ポタージュ感のある濃厚な WHITE MISO LATTEが人気でした ・ 電源🔌があれば出張も可能なので ちょっと和ませたいシチュエーションや 会のコンテンツの1つとして ぜひご依頼いただけると嬉しいです ・ 飲食店様とのコラボもできたらいいな ・ パン、ピザなんかと相性が良いので是非! ・ 新たなメニューも考えてますので 乞うご期待❤︎ ・ ・ #remodelmiso  #miso  #fermentation  #発酵  #katsuobushi  #本枯節  #umami  #spice  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【本日のラインナップ】
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❶MISO SOUP tradision
2年醸造味噌とレモン
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❷WHITE MISO LATTE
白甘味噌の豆乳ラテ シナモンの香り
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各300円
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まだまだお待ちしてます❣️
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#remodelmiso #miso #fermentation #発酵 #katsuobushi #本枯節 #umami #spice #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【初・MISO SOUP STAND】
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恵比寿ビジネスタワーで
初MISO SOUP STANDお目見えです❗️
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笑えるほどの超大雨ですが(^^;)
元気にやってます
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お近くのみなさま、あったまりにいらしてください☕︎
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本日のラインナップ
❶MISO SOUP tradision
レモンと2年醸造の味噌
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❷WHITE MISO LATTE
白甘味噌の豆乳ラテ シナモンの香り
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#remodelmiso #miso #fermentation #発酵 #katsuobushi #本枯節 #umami #spice #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【初・MISO SOUP STAND】 ・ 恵比寿ビジネスタワーで 初MISO SOUP STANDお目見えです❗️ ・ 笑えるほどの超大雨ですが(^^;) 元気にやってます ・ お近くのみなさま、あったまりにいらしてください☕︎ ・ ・ 本日のラインナップ ❶MISO SOUP tradision レモンと2年醸造の味噌 ・ ❷WHITE MISO LATTE 白甘味噌の豆乳ラテ シナモンの香り ・ ・ ・ #remodelmiso  #miso  #fermentation  #発酵  #katsuobushi  #本枯節  #umami  #spice  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【1つからいくつ出来る?】
・
みなさんは1つの料理や調味料から
いくつ違うものにアレンジ出来ますか?
・
写真の3つのタレとドレッシング
これはぜんぶ同じ「ネギみそっかす」をベースにアレンジしたもの
・
右から
1.バルサミコ酢×オリーブ油
2.レモン果汁×オリーブ油×胡椒
3.コチュジャン×ごま油
・
ネギみそっかすとは
美味しい味噌とバラ酒粕 3:1の床に
白ネギのみじん切りたっぷりと
仕上げに本彼節の粉を混ぜ合わせた
万能 #おかず調味料 ・
そのまま食べてもよし
アレンジしてタレにするもよし
いろんな使い方が出来る上、
味噌汁以外で味噌がたっぷりつかえます
・
保存も冷蔵庫で1ヶ月はOK
・
料理上手はアレンジ上手
その基礎となるのは
「味覚」なんてす
・
学校では教えてくれなかった
「味覚」をテーマに
野菜ソムリエ監修、倭 西麻布の岡野シェフとコラボして
workshopを開催する運びとなりました!
・
難しい座学ではありません
明日からすぐにご家庭でつかえるプロの習慣や技を伝授してもらえます
私からは発酵の観点で味覚についてお伝えし、
おうちの調味料選びや使い分けなどをお伝えします
・
11/18(日) 西麻布 倭 にて開催です
詳細はプロフィールページにて☝︎
・
#味覚 #workshop #miso #おうちごはん #発酵 #しあわせごはん研究所 #倭西麻布
【1つからいくつ出来る?】 ・ みなさんは1つの料理や調味料から いくつ違うものにアレンジ出来ますか? ・ 写真の3つのタレとドレッシング これはぜんぶ同じ「ネギみそっかす」をベースにアレンジしたもの ・ 右から 1.バルサミコ酢×オリーブ油 2.レモン果汁×オリーブ油×胡椒 3.コチュジャン×ごま油 ・ ネギみそっかすとは 美味しい味噌とバラ酒粕 3:1の床に 白ネギのみじん切りたっぷりと 仕上げに本彼節の粉を混ぜ合わせた 万能 #おかず調味料  ・ そのまま食べてもよし アレンジしてタレにするもよし いろんな使い方が出来る上、 味噌汁以外で味噌がたっぷりつかえます ・ 保存も冷蔵庫で1ヶ月はOK ・ 料理上手はアレンジ上手 その基礎となるのは 「味覚」なんてす ・ 学校では教えてくれなかった 「味覚」をテーマに 野菜ソムリエ監修、倭 西麻布の岡野シェフとコラボして workshopを開催する運びとなりました! ・ 難しい座学ではありません 明日からすぐにご家庭でつかえるプロの習慣や技を伝授してもらえます 私からは発酵の観点で味覚についてお伝えし、 おうちの調味料選びや使い分けなどをお伝えします ・ 11/18(日) 西麻布 倭 にて開催です 詳細はプロフィールページにて☝︎ ・ #味覚  #workshop  #miso  #おうちごはん  #発酵  #しあわせごはん研究所  #倭西麻布 
【Sunday MISO SOUP】
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ご近所のパン屋さんでお気に入りの1つ
カツサンド
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カツサンド×MISO SOUP
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相性バツグンです❤︎
しあわせなSunday brunch
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#remodelmiso #miso #fermentation #発酵 #katsuobushi #本枯節 #umami #spice #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【渋谷で種まき】
・
真夏の炎天下の種まきから早2ヶ月
今朝は恵比寿のビルの屋上で種まき
・
なんでこんなに寒いんだっ?!
急な気温差でつま先がかじかんだ
・
・
・
やっぱり農家さんて、スゴイ
・
毎日、毎食当たり前のように
野菜を食べられること
本当に「有り難い」こと
・
そんなこと思いながら
あかねほうれん草の種が芽胞に包まれてて
手がかじかみながらチマチマ皮を剥く作業が
わけもなく楽しかった
・
大の大人が
早朝の恵比寿のビル屋上で
種の皮を剥く
1mmにも満たない小さな種を
土の上まで落とさないように大事に運ぶ
1つずつね
・
なんかおもしろいと思いませんか?
だってお隣で種を蒔く人は
お名前すら知らないはじめましての方もいるんですよ?
・
満員電車の中ならば
絶対に言葉を交わさない
むしろ笑顔なんてなくて
ムッとした顔で密着した時間を耐え忍んでたかもしれない
・
でも今朝は笑いながら種を剥いてる
・
土や種を通して心のトゲは取れますね、
確実に
・
毎朝怒鳴ったり、舌打ちしてるひとは
出勤前に種まき、水まき、草とり、間引き、
してから会社行ったらいいと思う(^^)
・
気になったらぜひ「urban farmers club」を検索☝︎
・
#urbanfarmer #urbanfarmersclub #shibuya #ebisu
【渋谷で種まき】 ・ 真夏の炎天下の種まきから早2ヶ月 今朝は恵比寿のビルの屋上で種まき ・ なんでこんなに寒いんだっ?! 急な気温差でつま先がかじかんだ ・ ・ ・ やっぱり農家さんて、スゴイ ・ 毎日、毎食当たり前のように 野菜を食べられること 本当に「有り難い」こと ・ そんなこと思いながら あかねほうれん草の種が芽胞に包まれてて 手がかじかみながらチマチマ皮を剥く作業が わけもなく楽しかった ・ 大の大人が 早朝の恵比寿のビル屋上で 種の皮を剥く 1mmにも満たない小さな種を 土の上まで落とさないように大事に運ぶ 1つずつね ・ なんかおもしろいと思いませんか? だってお隣で種を蒔く人は お名前すら知らないはじめましての方もいるんですよ? ・ 満員電車の中ならば 絶対に言葉を交わさない むしろ笑顔なんてなくて ムッとした顔で密着した時間を耐え忍んでたかもしれない ・ でも今朝は笑いながら種を剥いてる ・ 土や種を通して心のトゲは取れますね、 確実に ・ 毎朝怒鳴ったり、舌打ちしてるひとは 出勤前に種まき、水まき、草とり、間引き、 してから会社行ったらいいと思う(^^) ・ 気になったらぜひ「urban farmers club」を検索☝︎ ・ #urbanfarmer  #urbanfarmersclub  #shibuya  #ebisu 
【御礼状】
・
発酵料理体験会を先月開催したことは
instagramでも投稿しました
・
その主たる目的は
ひとりでも多くの方に発酵の魅力と可能性を
体験していただくことでした
・
ただ会をずっとやりたいと思いながらも
場所の課題があって
長らく行動に移せずにいました
・
開催決断の後押しをしたもの、
それは
・
#まるや八丁味噌 の
浅井社長の切なる訴えを聞いたから
・
『GI問題』
・
※ご存知ない方はGoogle検索すればすぐ出てきます
・
・
・
美味しいと思うものは
ずっと変わらずあり続けてほしい
・
変わらないものを守るために
私は見せ方を変えて魅力を伝えることが
使命だと思っているから
・
発酵料理体験会では「味噌らしからぬ」
使い方をして、みなさんに体験してもらった
・
でもそんなことが叶うのは
「本物」があってこそ
・
本物が偽物と言われようとしている時に
動かずにいられなかった
憤りでワナワナして、
自分のことのように悔しかった!
・
私一人ができることなんてちっぽけかもしれない
・
でも署名なら集められる!
・
そう思って開催に踏み切った経緯がありました
・
なんと参加者さま全員が署名してくださって
その大切な想いをのせた紙2枚をお送りしました
・
その御礼状が写真のお葉書
・
浅井社長自ら、筆をとって書いてくださって
・
ファンクラブに入っている芸能人から
お返事がきたような
小躍りする嬉しさでした
・
ご多用中でしょうに
本当にありがとうございます
・
同時に「なかなか先が見えませんが…」
のくだりを読み、
込み上げてきてしまいました…
・
これからも署名活動を続けよう!
・
食を志事とする者として、
日本人として!
・
署名するよ!と言う方、
是非こっそりご一報ください!
・
#miso #hacchomiso #発酵 #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【御礼状】 ・ 発酵料理体験会を先月開催したことは instagramでも投稿しました ・ その主たる目的は ひとりでも多くの方に発酵の魅力と可能性を 体験していただくことでした ・ ただ会をずっとやりたいと思いながらも 場所の課題があって 長らく行動に移せずにいました ・ 開催決断の後押しをしたもの、 それは ・ #まるや八丁味噌  の 浅井社長の切なる訴えを聞いたから ・ 『GI問題』 ・ ※ご存知ない方はGoogle検索すればすぐ出てきます ・ ・ ・ 美味しいと思うものは ずっと変わらずあり続けてほしい ・ 変わらないものを守るために 私は見せ方を変えて魅力を伝えることが 使命だと思っているから ・ 発酵料理体験会では「味噌らしからぬ」 使い方をして、みなさんに体験してもらった ・ でもそんなことが叶うのは 「本物」があってこそ ・ 本物が偽物と言われようとしている時に 動かずにいられなかった 憤りでワナワナして、 自分のことのように悔しかった! ・ 私一人ができることなんてちっぽけかもしれない ・ でも署名なら集められる! ・ そう思って開催に踏み切った経緯がありました ・ なんと参加者さま全員が署名してくださって その大切な想いをのせた紙2枚をお送りしました ・ その御礼状が写真のお葉書 ・ 浅井社長自ら、筆をとって書いてくださって ・ ファンクラブに入っている芸能人から お返事がきたような 小躍りする嬉しさでした ・ ご多用中でしょうに 本当にありがとうございます ・ 同時に「なかなか先が見えませんが…」 のくだりを読み、 込み上げてきてしまいました… ・ これからも署名活動を続けよう! ・ 食を志事とする者として、 日本人として! ・ 署名するよ!と言う方、 是非こっそりご一報ください! ・ #miso  #hacchomiso  #発酵  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【発酵料理体験会レポート.3】
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発酵鶏肉のガランティーヌ
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鶏むね挽肉は塩麹、京都白みそ、純米酒粕で一晩寝かせます
酵素によって分解されたお肉は粘性が高まるので
たまごや粉物のつなぎ要らず
・
鶏もも肉も塩麹に漬けて
・
ダブルで旨味全開、
食べても重くない、
冷製でも温めても美味しい一品!
・
秋らしく菊花を散らして
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#remodelmiso #miso #galantine #発酵 #fermentation #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【発酵料理体験会レポート.3】 ・ 発酵鶏肉のガランティーヌ ・ 鶏むね挽肉は塩麹、京都白みそ、純米酒粕で一晩寝かせます 酵素によって分解されたお肉は粘性が高まるので たまごや粉物のつなぎ要らず ・ 鶏もも肉も塩麹に漬けて ・ ダブルで旨味全開、 食べても重くない、 冷製でも温めても美味しい一品! ・ 秋らしく菊花を散らして ・ #remodelmiso  #miso  #galantine  #発酵  #fermentation  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【今日もONE MISO SOUP】
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しばらくぶりのMISO SOUP投稿ですが
飲んでます✌︎
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今朝は仙台みそwith ローズマリー&オールスパイス
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染み入る〜☕️
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秋晴れの東京、みなさま最幸な1日を
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#remodelmiso #miso #fermentation #発酵 #katsuobushi #本枯節 #umami #spice #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【発酵料理体験会レポート.2】
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愛知は岡崎の八丁味噌でローストビーフなら、
四半世紀も住んでいるもはや我が地元となった江戸の味噌も使わなくては!と思い、
江戸甘味噌はこんな形に仕上げました
・
同じ甘味噌でも
京都の白味噌とは真逆の黒褐色をしているのが江戸甘味噌の特徴
・
そこにスパイスをとオリーブオイルを加えて練り、旬の秋刀魚ソテーと合わせています
・
それだけだとこってりしすぎるので
乳酸発酵させた赤い野菜のソースを添えて
甘味×酸味×渋味の掛け合わせで食べるひと口前菜
・
発酵と思えない鮮明な発色の赤が美しいソース
これだけで食卓がパーっと明るくなりますね
発酵でこんな料理もできるんです!
・
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#remodelmiso #remodel #江戸甘味噌 #発酵 #fermentation #madeinjapan #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【発酵料理体験会レポート.2】 ・ 愛知は岡崎の八丁味噌でローストビーフなら、 四半世紀も住んでいるもはや我が地元となった江戸の味噌も使わなくては!と思い、 江戸甘味噌はこんな形に仕上げました ・ 同じ甘味噌でも 京都の白味噌とは真逆の黒褐色をしているのが江戸甘味噌の特徴 ・ そこにスパイスをとオリーブオイルを加えて練り、旬の秋刀魚ソテーと合わせています ・ それだけだとこってりしすぎるので 乳酸発酵させた赤い野菜のソースを添えて 甘味×酸味×渋味の掛け合わせで食べるひと口前菜 ・ 発酵と思えない鮮明な発色の赤が美しいソース これだけで食卓がパーっと明るくなりますね 発酵でこんな料理もできるんです! ・ ・ #remodelmiso  #remodel  #江戸甘味噌  #発酵  #fermentation  #madeinjapan  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【発酵料理体験会レポート】
・
9/26に味噌をテーマにした
しあわせごはん研究所 発酵料理体験会を開催しました
・
あいにくの天候にもかかわらず、昼夜ともに多くのみなさまにお集まりいただき、有難い限りです
・
今回のメインディシュは「ローストビーフ」
・
八丁味噌を使って発酵させた牛モモ肉を低温調理し
ナチュラルジャンキー☆MISO GRAVY SAUCEと乳酸発酵したラヴィゴットソースを合わせて召し上がっていただきました
・
敢えて国産牛ではない赤身だけの牛肉を使い、発酵させることで旨味を引き出し、固い肉を柔らかに仕上げています
・
食べ応え充分なのに食べても疲れない発酵の魅力
きっと体感いただけたのではないかと
・
しあわせごはん研究所のmissionは
伝統食の「Re-model」
・
伝統はイノベーションして初めて受け継がれる
その一助になるべく活動しています
・
日本の財産、味噌の可能性は無限大だと
今回試作をして改めて感じることができました
・
#hacchomiso #まるや八丁味噌 #gravysauce #roastbeef #fermentation #発酵 #remodel #remodelmiso #madeinjapan #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【発酵料理体験会レポート】 ・ 9/26に味噌をテーマにした しあわせごはん研究所 発酵料理体験会を開催しました ・ あいにくの天候にもかかわらず、昼夜ともに多くのみなさまにお集まりいただき、有難い限りです ・ 今回のメインディシュは「ローストビーフ」 ・ 八丁味噌を使って発酵させた牛モモ肉を低温調理し ナチュラルジャンキー☆MISO GRAVY SAUCEと乳酸発酵したラヴィゴットソースを合わせて召し上がっていただきました ・ 敢えて国産牛ではない赤身だけの牛肉を使い、発酵させることで旨味を引き出し、固い肉を柔らかに仕上げています ・ 食べ応え充分なのに食べても疲れない発酵の魅力 きっと体感いただけたのではないかと ・ しあわせごはん研究所のmissionは 伝統食の「Re-model」 ・ 伝統はイノベーションして初めて受け継がれる その一助になるべく活動しています ・ 日本の財産、味噌の可能性は無限大だと 今回試作をして改めて感じることができました ・ #hacchomiso  #まるや八丁味噌  #gravysauce  #roastbeef  #fermentation  #発酵  #remodel  #remodelmiso  #madeinjapan  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【メニュー大公開!】
・
9/26 発酵料理体験会〜味噌編〜
・
なんとなく気分がフレンチでして、
やりたいこと詰め込んだら
大サービスな内容になってしまいましたw
・
▼メニューの一部をご紹介します
・ 《アミューズ ブーシュ》4種
ジュニパーベリー香るザワークラウトとMISOポークのカナッペ
・
《前菜》3種
下栗芋のフレンチフライ ジャポネスタイル
・
《メイン》2種
発酵ローストビーフ MISO GRAVY & 発酵ラヴィゴットソース 他
・
《〆》
味噌炊きペッパーライス 秋刀魚の肝ソース フレッシュバジル添え
・
すべてに味噌をつかった、
もちろんしあわせごはん研究所のオリジナル発酵料理です
・
写真の瓶の中身がどんな風に使われているかもお楽しみに♪
・
お申込みはプロフィールページにURLがあります《〆切9/23(日)まで》
・
・
※当日、食材手配の関係で予告なく内容を変更する場合がございますこと、予めご了承ください
・
・
#remodel #miso #fermentation #発酵 #umami #おうちごはん #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【メニュー大公開!】 ・ 9/26 発酵料理体験会〜味噌編〜 ・ なんとなく気分がフレンチでして、 やりたいこと詰め込んだら 大サービスな内容になってしまいましたw ・ ▼メニューの一部をご紹介します ・ 《アミューズ ブーシュ》4種 ジュニパーベリー香るザワークラウトとMISOポークのカナッペ ・ 《前菜》3種 下栗芋のフレンチフライ ジャポネスタイル ・ 《メイン》2種 発酵ローストビーフ MISO GRAVY & 発酵ラヴィゴットソース 他 ・ 《〆》 味噌炊きペッパーライス 秋刀魚の肝ソース フレッシュバジル添え ・ すべてに味噌をつかった、 もちろんしあわせごはん研究所のオリジナル発酵料理です ・ 写真の瓶の中身がどんな風に使われているかもお楽しみに♪ ・ お申込みはプロフィールページにURLがあります《〆切9/23(日)まで》 ・ ・ ※当日、食材手配の関係で予告なく内容を変更する場合がございますこと、予めご了承ください ・ ・ #remodel  #miso  #fermentation  #発酵  #umami  #おうちごはん  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【美味しいご褒美❤︎】
・
新宿髙島屋さんの11階で美味コレクションと言う催事が明日9/18まで開催されています
・
そこに出店されている #vikingbakery さんの
限定サンドウィッチのメニュー開発をさせていただいたので、現物を見に(getしに)行ってきました
・
日本が誇る発酵食 #鮒鮨 (funazushi)
・
まったく臭みのない #魚治 さんのふなずしは
vikingbakery さんの美味しいパンと
素敵なマリアージュをしてくれました!
・
ふなずしサンド、実物の写真を撮る前に美味しくて完食w
・
1枚目は一緒にいただいてきた 夏いちごのサンド
甘いサンドを好んで食べない私が
ぺろりと完食!美味しすぎるじゃないかー❤︎
・
サンドしてるチョコレートのパンも上品で
高級ケーキ買うより満足度高いスイーツでした
・
夏いちごなので勿論冷凍や輸入物なんかじゃないですよ
フレッシュでジューシー
今日まで夏いちごの存在すら知らなかったから
やっぱり体験って大事です
・
#remodel #発酵 #fermentation #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【美味しいご褒美❤︎】 ・ 新宿髙島屋さんの11階で美味コレクションと言う催事が明日9/18まで開催されています ・ そこに出店されている #vikingbakery  さんの 限定サンドウィッチのメニュー開発をさせていただいたので、現物を見に(getしに)行ってきました ・ 日本が誇る発酵食 #鮒鮨  (funazushi) ・ まったく臭みのない #魚治  さんのふなずしは vikingbakery さんの美味しいパンと 素敵なマリアージュをしてくれました! ・ ふなずしサンド、実物の写真を撮る前に美味しくて完食w ・ 1枚目は一緒にいただいてきた 夏いちごのサンド 甘いサンドを好んで食べない私が ぺろりと完食!美味しすぎるじゃないかー❤︎ ・ サンドしてるチョコレートのパンも上品で 高級ケーキ買うより満足度高いスイーツでした ・ 夏いちごなので勿論冷凍や輸入物なんかじゃないですよ フレッシュでジューシー 今日まで夏いちごの存在すら知らなかったから やっぱり体験って大事です ・ #remodel  #発酵  #fermentation  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【9/26 おしながき 其の一】
〜ルッコラとオレンジマリネしたセロリのサラダ ベジチーズを添えて〜
・
見た目にはノーマルなオシャレサラダですが、こちらも発酵をつかってます♪
・
サラダは食べる場所によって味が違うから
野菜をたくさん食べられると思ってて
なのでドレッシングをドバーッとかけて混ぜ混ぜするのではなく、
食べ手に食べながら完成させてもらうのが私スタイル
(サラダに限ったことじゃないか)
・
9/26の発酵料理体験会でお出しするこのサラダは
チーズの代わりに、豆腐を2種類の味噌に○○を加えて漬け込んだものを散らしています
・
ポイントは発酵だからってマニアックな美味しさに仕立てるのではなく、
・
美味しい!が先で
あとで「何が入ってるの?」な感じに仕立てること
・
食べながら実験して完成する料理
楽しいですよ
・
発酵料理体験会は9/26(水)新宿御苑近くにて開催です☝︎
詳細はプロフィールページからどうぞ
・
#remodel #miso #fermentation #発酵 #umami #おうちごはん #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【9/26 おしながき 其の一】 〜ルッコラとオレンジマリネしたセロリのサラダ ベジチーズを添えて〜 ・ 見た目にはノーマルなオシャレサラダですが、こちらも発酵をつかってます♪ ・ サラダは食べる場所によって味が違うから 野菜をたくさん食べられると思ってて なのでドレッシングをドバーッとかけて混ぜ混ぜするのではなく、 食べ手に食べながら完成させてもらうのが私スタイル (サラダに限ったことじゃないか) ・ 9/26の発酵料理体験会でお出しするこのサラダは チーズの代わりに、豆腐を2種類の味噌に○○を加えて漬け込んだものを散らしています ・ ポイントは発酵だからってマニアックな美味しさに仕立てるのではなく、 ・ 美味しい!が先で あとで「何が入ってるの?」な感じに仕立てること ・ 食べながら実験して完成する料理 楽しいですよ ・ 発酵料理体験会は9/26(水)新宿御苑近くにて開催です☝︎ 詳細はプロフィールページからどうぞ ・ #remodel  #miso  #fermentation  #発酵  #umami  #おうちごはん  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【作りおきではなく、仕込みおき】
・
作りおき、ブームになりましたよね
きっとそのおかげで毎日の料理の負担が減った方も多いことでしょう
・
これは私の個人的な好みなのですが、
作りおきしたものだとどうしても
食べる気がなくなってしまうんですよね…
・
食べたいものってその日の気分や体調で変わるから
明日もあさっても同じものって…違和感があるんです、私
・
・
だから「仕込みおき」
・
仕込みーじゃない、
ポイントは「置く」こと
・
発酵の魅力は今日より明日、
ものによってはあさってよりも来週末、
置くだけで美味しく変わってくれること
・
ポイントさえ押さえれば
誰でもお家にあるもので発酵はできる
・
一度知ってしまったら戻れないですよ
だって勝手に美味しくなってくれるんですからw
・
ただ誤解しないで欲しいのは
発酵は手間がかからないわけじゃありません
手間をかけるタイミングが普通の料理と違うんです
・
毎日・毎食の料理のタイミングなのではなく、
仕込むときに手間をかける
・
微生物を味方につければあとはみなさん大好きな時短が叶います♪
・
と言うわけで、
プロの料理人でもない私が
どうやってオリジナルの料理を生み出してるのか?
実は難しいことはしてなくて、
発酵のチカラを借りたら料理の腕があがるってことを
体感いただけるように、
9/26(水)に発酵料理体験会を開催することにしました
・
まだお申込みは受け付けておりますので
ぜひお早めに☝︎
・
詳細&お申込みはプロフィールページにURLがあります
・
#remodel #fermentation #発酵 #umami #おうちごはん #仕込みおき #madeinjapan #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【作りおきではなく、仕込みおき】 ・ 作りおき、ブームになりましたよね きっとそのおかげで毎日の料理の負担が減った方も多いことでしょう ・ これは私の個人的な好みなのですが、 作りおきしたものだとどうしても 食べる気がなくなってしまうんですよね… ・ 食べたいものってその日の気分や体調で変わるから 明日もあさっても同じものって…違和感があるんです、私 ・ ・ だから「仕込みおき」 ・ 仕込みーじゃない、 ポイントは「置く」こと ・ 発酵の魅力は今日より明日、 ものによってはあさってよりも来週末、 置くだけで美味しく変わってくれること ・ ポイントさえ押さえれば 誰でもお家にあるもので発酵はできる ・ 一度知ってしまったら戻れないですよ だって勝手に美味しくなってくれるんですからw ・ ただ誤解しないで欲しいのは 発酵は手間がかからないわけじゃありません 手間をかけるタイミングが普通の料理と違うんです ・ 毎日・毎食の料理のタイミングなのではなく、 仕込むときに手間をかける ・ 微生物を味方につければあとはみなさん大好きな時短が叶います♪ ・ と言うわけで、 プロの料理人でもない私が どうやってオリジナルの料理を生み出してるのか? 実は難しいことはしてなくて、 発酵のチカラを借りたら料理の腕があがるってことを 体感いただけるように、 9/26(水)に発酵料理体験会を開催することにしました ・ まだお申込みは受け付けておりますので ぜひお早めに☝︎ ・ 詳細&お申込みはプロフィールページにURLがあります ・ #remodel  #fermentation  #発酵  #umami  #おうちごはん  #仕込みおき  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【米麴から造る東京23区の御味噌蔵】
・
発酵好きならご存知の方も多いでしょう
昔みそ 糀屋三郎右衛門さんは
練馬区にある御味噌蔵
・
昨日は初めて見学にお邪魔してきました
・
東京唯一と言われる米麴から自前で仕込まれた味噌は
どこか懐かしさと、
現代の味覚にも不思議とFitするバランスのとれたもの
・
ウチの味噌なら出汁無しでも美味しい味噌汁ができるからさ!と
饒舌に話されるのは 七代目 辻田社長
・
お酒が入らなくても話題は尽きず、
すっかり長居してしまいましたw
・
今日は写真の米麴を使って味噌を仕込まれているはず
お忙しい中ご案内くださりありがとうございました!
・
9/26(水)発酵料理体験会でも是非こちらの味噌を使いたいと思い、すべて味見して厳選してきました!
・
どんな料理に仕上がるかは当日のお楽しみ♪
・
★発酵料理体験会のお申込みは9/23(日)まで
詳細も含めプロフィールページにURLを貼っております
・
辻田社長の持論、面白かったなぁ〜
・
#miso #発酵 #fermentation #madeinjapan #しあわせごはん研究所 #shiawasegohanlab
【米麴から造る東京23区の御味噌蔵】 ・ 発酵好きならご存知の方も多いでしょう 昔みそ 糀屋三郎右衛門さんは 練馬区にある御味噌蔵 ・ 昨日は初めて見学にお邪魔してきました ・ 東京唯一と言われる米麴から自前で仕込まれた味噌は どこか懐かしさと、 現代の味覚にも不思議とFitするバランスのとれたもの ・ ウチの味噌なら出汁無しでも美味しい味噌汁ができるからさ!と 饒舌に話されるのは 七代目 辻田社長 ・ お酒が入らなくても話題は尽きず、 すっかり長居してしまいましたw ・ 今日は写真の米麴を使って味噌を仕込まれているはず お忙しい中ご案内くださりありがとうございました! ・ 9/26(水)発酵料理体験会でも是非こちらの味噌を使いたいと思い、すべて味見して厳選してきました! ・ どんな料理に仕上がるかは当日のお楽しみ♪ ・ ★発酵料理体験会のお申込みは9/23(日)まで 詳細も含めプロフィールページにURLを貼っております ・ 辻田社長の持論、面白かったなぁ〜 ・ #miso  #発酵  #fermentation  #madeinjapan  #しあわせごはん研究所  #shiawasegohanlab 
【発酵食のre-model】
・
滋賀県の伝統発酵食「鮒鮨」
琵琶湖で育ったニゴロブナを使った保存食です
・
好みがわかれる鮒鮨
正直私も得意ではありませんでした
・
#魚治 さんの鮒鮨を食べるまでは
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ご縁あって南青山にある #vikinbakery さんのパンと 魚治さんのコラボサンドウィッチの商品開発をお手伝いさせていただきました!
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これ、我ながら自信作です!
会期中9/13〜18はぜひ、新宿髙島屋さんの11階へ❤︎
「美味コレクション2018」限定商品です
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#remodel #鮒鮨 #madeinjapan #fermentation #発酵 #shiawasegohanlab #しあわせごはん研究所
【発酵食のre-model】 ・ 滋賀県の伝統発酵食「鮒鮨」 琵琶湖で育ったニゴロブナを使った保存食です ・ 好みがわかれる鮒鮨 正直私も得意ではありませんでした ・ #魚治  さんの鮒鮨を食べるまでは ・ ご縁あって南青山にある #vikinbakery  さんのパンと 魚治さんのコラボサンドウィッチの商品開発をお手伝いさせていただきました! ・ これ、我ながら自信作です! 会期中9/13〜18はぜひ、新宿髙島屋さんの11階へ❤︎ 「美味コレクション2018」限定商品です ・ #remodel  #鮒鮨  #madeinjapan  #fermentation  #発酵  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 
【130年以上続く伝統野菜を食す】
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お世話になっている築地仲卸さんの主催で
ていざ茄子のコースを頂いてきました
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■ていざ茄子
長さ30〜40cm近くにもなる米ナスの一種
南信州の山間部で育てられている伝統野菜
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いろんな調理法で食べさせて頂きましたが、
火を通すと実が翡翠色に変わり美しい
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油を通せば皮も味わい深く、とても旨味が強くてずっと噛んで痛い美味しさ!
魅力的な茄子でした
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米ナスそんなに好みじゃなかったけど、これは美味しい!
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交配されていない野菜の美味しさは
食べてみないとわからない
貴重な体験に感謝!
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蓮の花が散った後、種になりきるまえの種子も食べましたがナッツと豆の間の子な感じでした
これももう一つの初体験
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#伝統野菜 #ていざなす #madeinjapan
【130年以上続く伝統野菜を食す】 ・ お世話になっている築地仲卸さんの主催で ていざ茄子のコースを頂いてきました ・ ■ていざ茄子 長さ30〜40cm近くにもなる米ナスの一種 南信州の山間部で育てられている伝統野菜 ・ いろんな調理法で食べさせて頂きましたが、 火を通すと実が翡翠色に変わり美しい ・ 油を通せば皮も味わい深く、とても旨味が強くてずっと噛んで痛い美味しさ! 魅力的な茄子でした ・ 米ナスそんなに好みじゃなかったけど、これは美味しい! ・ 交配されていない野菜の美味しさは 食べてみないとわからない 貴重な体験に感謝! ・ 蓮の花が散った後、種になりきるまえの種子も食べましたがナッツと豆の間の子な感じでした これももう一つの初体験 ・ #伝統野菜  #ていざなす  #madeinjapan