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    Giancarlo Cipolla
    @giancipolla

Images by giancipolla

#tbt Nesse calor do cão, deu vontade de ir lá no @hot.pork pra mandar um dog desse com uma Witpork gelada. Mas fazer isso em dias de semana fica restrito as épocas de férias...
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📍Rua Bento Freitas, 454, República - SP
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#chefsoninstagram #truecooks #food #foodphotography #instafood
Cada colherada, 15min de esteira. Mas existe conforto em uma sobremesa açucarada num restaurante de rede.
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📍@americaburger Shopping Anália Franco
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#eater #petitgateau #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy #chefsroll #thebiteshot
O #tbt é pra mostrar alguns dos meus simples, porém bons, pratos na época do @cenag.gastronomia. 
1. Quenelle de bacalhau;
2. Pão doce com creme de confeiteiro;
3. Carolina com creme de confeiteiro e ganache;
4. Petit gateau clássico;
5. Camarão empanado com panko;
6. Linguado com aspargos e gaspacho.
O #tbt  é pra mostrar alguns dos meus simples, porém bons, pratos na época do @cenag.gastronomia. 1. Quenelle de bacalhau; 2. Pão doce com creme de confeiteiro; 3. Carolina com creme de confeiteiro e ganache; 4. Petit gateau clássico; 5. Camarão empanado com panko; 6. Linguado com aspargos e gaspacho.
Fiz o jantar ontem aproveitando bons medalhões de filé mignon que tinha em casa.
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Receita pra quem interessa:
1 - Picar as ervas da crosta mais finas o possível. Colocar numa assadeira farinha panko (ou de rosca), temperar a farinha com sal e pimenta e adicionar as ervas picadas. Mistura bem tudo.
2 - Limpar os medalhões do mignon, temperar com sal e pimenta. Numa frigideira, de preferência inox ou ferro fundido, só selar até que fiquem dourados por todos os lados (foto 2). Deixar esfriar um pouco, uns 7 minutos. Assim que mais frios, espalhar um pouco de mostarda Dijon ou em grãos por todo o medalhão e passá-lo na farinha de ervas até que ele esteja todo coberto por ela.
3 - Nesse ponto, o caldo do risoto deve estar pronto pra uso. Refogue alho e cebola em uma panela de fundo amplo, acrescente o arroz, se possível uma taça de vinho branco, espere o vinho secar e o arroz absorver bem o refogado e comece  acrescentar o caldo (eu usei caldo de carne). Mexa bem depois da primeira concha de caldo para desenvolver o amido, ele da liga no risoto.
4 - Assim que colocar a primeira concha de caldo no risoto, já pode deixar a carne no forno pré aquecido a 220c. Em uns 13 minutos de forno ela deve estar rosada por dentro (cerca de 66c de temperatura interna se quiser usar um termômetro pra conferir, foto 3). Esse é mais ou menos o tempo que q quantidade de risoto pra duas pessoas (1 xícara de arroz arbóreo) leva pra ficar pronta.
5 - Vá hidratando o risoto e provando, quando o grão estiver cozido, mas al dente, desligue o fogo e acrescente manteiga sem sal e fria, e um pouco de queijo parmesão ralado na hora. Mexa um pouco até derreter a manteiga e o queijo.
6 - Emprate e o risoto, acrescente um pouco de salsinha fresca, picada na hora de servir, e uma pitada de páprica defumada, junte a carne e sirva.
Obs: O risoto de champignon fica muito bom nessa receita. O passo são os mesmos, porém doure os champignons na panela que fará o risoto antes de começar, reserve e depois volte-os pra panela pouco antes do risoto ficar cozido. Use champignons frescos, nunca de conserva.
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#food #foodphotography #instafood #chefsroll #chefsoninstagram  #truecooks
Fiz o jantar ontem aproveitando bons medalhões de filé mignon que tinha em casa. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Receita pra quem interessa: 1 - Picar as ervas da crosta mais finas o possível. Colocar numa assadeira farinha panko (ou de rosca), temperar a farinha com sal e pimenta e adicionar as ervas picadas. Mistura bem tudo. 2 - Limpar os medalhões do mignon, temperar com sal e pimenta. Numa frigideira, de preferência inox ou ferro fundido, só selar até que fiquem dourados por todos os lados (foto 2). Deixar esfriar um pouco, uns 7 minutos. Assim que mais frios, espalhar um pouco de mostarda Dijon ou em grãos por todo o medalhão e passá-lo na farinha de ervas até que ele esteja todo coberto por ela. 3 - Nesse ponto, o caldo do risoto deve estar pronto pra uso. Refogue alho e cebola em uma panela de fundo amplo, acrescente o arroz, se possível uma taça de vinho branco, espere o vinho secar e o arroz absorver bem o refogado e comece acrescentar o caldo (eu usei caldo de carne). Mexa bem depois da primeira concha de caldo para desenvolver o amido, ele da liga no risoto. 4 - Assim que colocar a primeira concha de caldo no risoto, já pode deixar a carne no forno pré aquecido a 220c. Em uns 13 minutos de forno ela deve estar rosada por dentro (cerca de 66c de temperatura interna se quiser usar um termômetro pra conferir, foto 3). Esse é mais ou menos o tempo que q quantidade de risoto pra duas pessoas (1 xícara de arroz arbóreo) leva pra ficar pronta. 5 - Vá hidratando o risoto e provando, quando o grão estiver cozido, mas al dente, desligue o fogo e acrescente manteiga sem sal e fria, e um pouco de queijo parmesão ralado na hora. Mexa um pouco até derreter a manteiga e o queijo. 6 - Emprate e o risoto, acrescente um pouco de salsinha fresca, picada na hora de servir, e uma pitada de páprica defumada, junte a carne e sirva. Obs: O risoto de champignon fica muito bom nessa receita. O passo são os mesmos, porém doure os champignons na panela que fará o risoto antes de começar, reserve e depois volte-os pra panela pouco antes do risoto ficar cozido. Use champignons frescos, nunca de conserva. . #food  #foodphotography  #instafood  #chefsroll  #chefsoninstagram  #truecooks 
Cassoulet + confit de pato + Pink Lemonade. 
A ICI Brasserie nunca falha comigo. @icibrasserie
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#eater #foodreview #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy
#tbt A composição que valoriza o serviço!
Mesa: @comercombomgosto
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#eater #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy #chefsroll #thebiteshot #veuveclicquot
Continuando alguns testes com muffins, ontem teve de banana e hoje uma variação com chocolate.
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#eater #brownie #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy #chefsroll #thebiteshot #muffin
#tbt Eu tava saindo do parque Vicentina Aranha, em São José dos Campos, quando vi o Vicentina Café (@vicentinacafeedesign) do outro lado da rua. O espaço me chamou atenção e decidi entrar pra ver como era, e que grata surpresa! Lá eles trabalham com cafés excelentes, peças de design com uma curadoria muito legal e varias opções de comidinhas muito boas, como essa broa de coco. Pra refrescar, tem também opções de Kombuchas, sucos e uma excelente soda de gengibre. Aquele típico ambiente que dá vontade de voltar toda vez que estiver em SJC.
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📍277, R. Eng. Prudente Meireles de Morais - Vila Adyana, São José dos Campos - SP
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#eater #foodreview #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy #tbt
#tbt  Eu tava saindo do parque Vicentina Aranha, em São José dos Campos, quando vi o Vicentina Café (@vicentinacafeedesign) do outro lado da rua. O espaço me chamou atenção e decidi entrar pra ver como era, e que grata surpresa! Lá eles trabalham com cafés excelentes, peças de design com uma curadoria muito legal e varias opções de comidinhas muito boas, como essa broa de coco. Pra refrescar, tem também opções de Kombuchas, sucos e uma excelente soda de gengibre. Aquele típico ambiente que dá vontade de voltar toda vez que estiver em SJC. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 📍277, R. Eng. Prudente Meireles de Morais - Vila Adyana, São José dos Campos - SP . #eater  #foodreview  #foodporn  #foodphotography  #food  #eater  #instafood  #gastronomy  #tbt 
Eu sempre tive os dois pés atrás pra pedir carbonara em restaurante, não é uma coisa tão fácil de ser bem feita. Essa do Chez Oscar (@chezbrasil) foi surpreendentemente boa da apresentação ao sabor, e o presunto cru deu um toque a mais. E pra esperar, uma ótima polenta frita, bem crocante por fora e macia por dentro, acompanhada de tapenade.
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📍Rua Oscar Freire, 1128 São Paulo - SP
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#eater #foodreview #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy #carbonara #pasta
Eu sempre tive os dois pés atrás pra pedir carbonara em restaurante, não é uma coisa tão fácil de ser bem feita. Essa do Chez Oscar (@chezbrasil) foi surpreendentemente boa da apresentação ao sabor, e o presunto cru deu um toque a mais. E pra esperar, uma ótima polenta frita, bem crocante por fora e macia por dentro, acompanhada de tapenade. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ 📍Rua Oscar Freire, 1128 São Paulo - SP . #eater  #foodreview  #foodporn  #foodphotography  #food  #eater  #instafood  #gastronomy  #carbonara  #pasta 
Já fazia algum tempo desde a última vez que assei uma fornada de brownie. Por isso quis dar uma caprichada nessa e ver se eu ainda tinha a manha. Modéstia à parte, deu bem certo. Tá aí, fudge brownie blend de chocolate 60% e cacau, com nozes pra dar textura.
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#eater #brownie #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy #chefsroll #thebiteshot
Numa tarde nublada e preguiçosa de 19°, o melhor é manter as coisas simples. 
Pijamas, café na moka, torradas na manteiga, e é isso pra hoje. #sextou ☕️
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#eater #cafe #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy #coffee #moka #toast
Late breakfast no @jardimdocafe 
Aqui é aquele lugarzinho agradável que parece que o tempo passa um pouco mais devagar que na rua. São varias opções bem em conta pra tomar café da manhã.
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📍 Rua patativa 101, Tatetuba
São José dos Campos - SP
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#eater #foodreview #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy #coffee
#tbt Spalla D’Agnello do Piselli.
Medalhão de paleta de cordeiro com molho do assado, hortelã e tagliolini na manteiga e sálvia. 🍽
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Esse é um daqueles acertos no cardápio, combinação perfeita, clássica e bem executada.
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📍Shopping Iguatemi São Paulo
Av. Brg. Faria Lima, 2232 - Jardim Paulistano, São Paulo - SP
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#eater #foodreview #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy
#tbt  Spalla D’Agnello do Piselli. Medalhão de paleta de cordeiro com molho do assado, hortelã e tagliolini na manteiga e sálvia. 🍽 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Esse é um daqueles acertos no cardápio, combinação perfeita, clássica e bem executada. . 📍Shopping Iguatemi São Paulo Av. Brg. Faria Lima, 2232 - Jardim Paulistano, São Paulo - SP . #eater  #foodreview  #foodporn  #foodphotography  #food  #eater  #instafood  #gastronomy 
Rigatoni com ragù de linguiça do La Pizza (no @eatalybr). 💰 R$ 38,00
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Pra mim o @eatalybr segue como um dos melhores custo x benefício de São Paulo. São pratos bem servidos e produzidos com matéria prima de qualidade, mais em conta que muito lugar que cobra por nome ou endereço e deixa desejar na comida.
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📍Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1489 - Itaim Bibi, São Paulo
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#eater #foodreview #foodporn #foodphotography #food #eater #instafood #gastronomy
Rigatoni com ragù de linguiça do La Pizza (no @eatalybr). 💰 R$ 38,00 ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Pra mim o @eatalybr segue como um dos melhores custo x benefício de São Paulo. São pratos bem servidos e produzidos com matéria prima de qualidade, mais em conta que muito lugar que cobra por nome ou endereço e deixa desejar na comida. . 📍Av. Pres. Juscelino Kubitschek, 1489 - Itaim Bibi, São Paulo . #eater  #foodreview  #foodporn  #foodphotography  #food  #eater  #instafood  #gastronomy 
Aquele #tbt recente, do último feriado. Estar com família e amigos assim não tem preço, ainda mais quando a cozinha, de uma maneira ou de outra,  une todo mundo.
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E aí fica a dica pra upgrade no churrasco, a Porter House (t-bone) é uma excelente opção de carne pra sair um pouco do comum. De uma lado do osso contra filé, do outro filé mignon, tempera só com sal e sugiro comer mal passada pra garantir a maciez. Pra não ter erro, se puder vai de @481brand que é garantia de procedência e qualidade. 🔥 🥩
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#food #foodphotography #instafood #chefsroll #chefsoninstagram #truecooks #bbq #bbqbrasil #481brand #porterhouse #tbone
Aquele #tbt  recente, do último feriado. Estar com família e amigos assim não tem preço, ainda mais quando a cozinha, de uma maneira ou de outra, une todo mundo. ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ E aí fica a dica pra upgrade no churrasco, a Porter House (t-bone) é uma excelente opção de carne pra sair um pouco do comum. De uma lado do osso contra filé, do outro filé mignon, tempera só com sal e sugiro comer mal passada pra garantir a maciez. Pra não ter erro, se puder vai de @481brand que é garantia de procedência e qualidade. 🔥 🥩 . #food  #foodphotography  #instafood  #chefsroll  #chefsoninstagram  #truecooks  #bbq  #bbqbrasil  #481brand  #porterhouse  #tbone