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  • daisukehanamura
    Daisuke Hanamura
    @daisukehanamura

Images by daisukehanamura

自家製麺で担担麺。
麺は細めながらも コシと粘りを共存させ 小麦も良く 香ります。#担担麺#自家製麺#花椒油#芝麻醤
カルボナーラのパスタには
チェスコスのブロンズダイスタイプがオススメ。
#チェスコス#カルボナーラ#パスタ#pasta
自家製麺 使用、担担麺。四川産 漢源赤花椒と青花椒 カシューナッツの風味。#カシューナッツ#担担麺#担担面#花椒#dandannoodles
基本 担担面の麺は 手延べ麺で断面は丸型。ですが これは 角を効かせ 弾力をも持たせるタイプ。調和としての一体感重視というよりはタレのパンチと麺のパンチを重ね 一体感を狙うイメージ。麺を寝かせて熟成させるのもポイント。#担担面#自家製麺#担担麺#dandannoodles
基本 担担面の麺は 手延べ麺で断面は丸型。ですが これは 角を効かせ 弾力をも持たせるタイプ。調和としての一体感重視というよりはタレのパンチと麺のパンチを重ね 一体感を狙うイメージ。麺を寝かせて熟成させるのもポイント。#担担面 #自家製麺 #担担麺 #dandannoodles 
自家製うどん。打ちたて、茹でたて、締めたて、うどんも鮮度が命。#自家製饂飩#自家製うどん#うどん#饂飩#udon#讃岐うどん
低加水 自家製うどん、角の食感、エッジを効かせた 剛麺。ですが ネットリと粘りよく それでいて しっかりとコシがあります。#剛麺#うどん#饂飩#udon#自家製うどん#自家製饂飩#讃岐うどん
ティラミスのようなコーヒーゼリー。  マスカルポーネクリームとコーヒーゼリーとカラメルソースとカカオパウダー。#ティラミス#コーヒーゼリー#カカオ#coffeejelly#tiramisu #マスカルポーネ#マスカルポーネクリーム
自家製 鶏油。炒め油をこれに変えるだけでコクと風味が格段にアップします。仕上げに回しかけると より効果的。#香川県骨付鳥#骨付鳥#家系ラーメン#横浜家系#横浜家系ラーメン
汁なし担担麺、成都タイプ。四川漢源花椒の華やかな痺れ。赤花椒だけでなく、青花椒も効かせます。青菜は青梗菜ではなく、空心菜バージョン。炸醤は牛肉100%で、より本格的に。#空心菜#担担麺#担担面#炸醤#花山椒#自家製辣油#芽菜#ヤーツァイ#foodie#dandannoodles
担担面。芝麻醤過多タイプ。赤花椒の痺れと青花椒の華やかさ。中深煎りカシューナッツを多く含んだ自家製芝麻醤。もちろん 深めに煎った胡麻の風味も効いてます。#カシューナッツ#中深煎り#胡麻#担担麺#担担面#自家製芝麻醤#自家製辣油
担担麺、青梗菜ではなく空心菜バージョン。#空心菜#担担麺#汁なし担担麺#担担面#四川#成都#foodie#dandannoodles
成都式担担麺(牛肉炸醤)。ヤーツァイ。赤花椒、青花椒、ダブル使い。漢源花椒使用。#青花椒#赤花椒#自家製ラー油#花山椒油#山椒油#牛肉#四川#担担麺#汁なし担担麺#担担面#ヤーツァイ#炸醤#芝麻醤#成都担担面#成都#dandannoodles
汁なし担担麺、成都式。
花山椒(粉)のシビレは強烈です。
#担担麺#汁なし担担麺#成都式#自家製芝麻醤#dandannoodles
ボロネーゼ タリアテッレ。
オリーブオイルの香りは それなりに
バターを香らせ 仕上げるタイプ。
#牛肉#beef #パスタ#タリアテッレ#pasta#meat