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    PERSONAL CHEF FLORENCE ๐Ÿฝ ITALY
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Images by chef.marchese

"Pasta & broccoli"
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Ogni Cilentano che si rispetti, ama i broccoli. Io non sono un'eccezione. ๐Ÿ˜
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Ravioli con ripieno di broccoli del Cilento, riduzione d'aceto balsamico, salsa d'aglio dolce, parmigiano.
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"Pasta & broccoli"
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Every italian person from Cilento, loves his broccoli. I'm not different. ๐Ÿ˜
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Ravioli stuffed with Cilento broccoli, balsamic vinegar, sweet garlic sauce, parmesan.
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www.facebook.com/personalchef.firenze
"Pasta & broccoli" . Ogni Cilentano che si rispetti, ama i broccoli. Io non sono un'eccezione. ๐Ÿ˜ . Ravioli con ripieno di broccoli del Cilento, riduzione d'aceto balsamico, salsa d'aglio dolce, parmigiano. . "Pasta & broccoli" . Every italian person from Cilento, loves his broccoli. I'm not different. ๐Ÿ˜ . Ravioli stuffed with Cilento broccoli, balsamic vinegar, sweet garlic sauce, parmesan. . www.facebook.com/personalchef.firenze
Spaghetti di Gragnano & broccolo del Cilento.
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Gragnano's spaghetti & Cilento's broccoli.
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www.facebook.com/personalchef.firenze
Spaghetti di Gragnano & broccolo del Cilento. . Gragnano's spaghetti & Cilento's broccoli. . www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"Il mio quasi ragรน cilentano" | Quasi? Perchรฉ? - sicuramente non ve lo state chiedendo ๐Ÿ˜ ma ve lo spiego comunque!
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Non sicuro dell'autenticitร  della ricetta, ho pensato di chiedere a mia nonna (92 anni).
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Al telefono: Nonna, tu la facevi cosi? - eRnรฉ mi piacciono le costatine, รจ buona. Conclusione: nonna non sente bene al telefono, quindi la domanda non ha avuto risposta. C'ero QUASI! ๐Ÿ˜
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Rigatoni, Pomodori san marzano, costatine di maiale tagliate al coltello e ricotta di pecora.
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"My almost cilento's ragรน"
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"almost" because I'm not sure it's the original recipe...and my grandmother (92 years old) don't feels good with telefon ๐Ÿ˜
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Rigatoni pasta , san marzano tomatoes porkribs and sheep cheese.
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Info and booking: www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"Il mio quasi ragรน cilentano" | Quasi? Perchรฉ? - sicuramente non ve lo state chiedendo ๐Ÿ˜ ma ve lo spiego comunque! . Non sicuro dell'autenticitร  della ricetta, ho pensato di chiedere a mia nonna (92 anni). . Al telefono: Nonna, tu la facevi cosi? - eRnรฉ mi piacciono le costatine, รจ buona. Conclusione: nonna non sente bene al telefono, quindi la domanda non ha avuto risposta. C'ero QUASI! ๐Ÿ˜ . Rigatoni, Pomodori san marzano, costatine di maiale tagliate al coltello e ricotta di pecora. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"My almost cilento's ragรน" . "almost" because I'm not sure it's the original recipe...and my grandmother (92 years old) don't feels good with telefon ๐Ÿ˜ . Rigatoni pasta , san marzano tomatoes porkribs and sheep cheese. . Info and booking: www.facebook.com/personalchef.firenze
Aperitivo
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Mini pizza Margherita.
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Appetizer
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Small Margherita pizza.
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www.facebook.com/personalchef.firenze
Aperitivo . Mini pizza Margherita. . Appetizer . Small Margherita pizza. . www.facebook.com/personalchef.firenze
Lavori in corso
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Sulla presentazione secondo me ci siamo..voi che dite? 
Sul sapore ci stiamo lavorando.
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Non posso dirvi altro! ๐Ÿ˜
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Work in progress
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The presentation according to me is ok...and to you?
We are working on the flavors.
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I can't say anything anymore! ๐Ÿ˜
Lavori in corso . Sulla presentazione secondo me ci siamo..voi che dite? Sul sapore ci stiamo lavorando. . Non posso dirvi altro! ๐Ÿ˜ . Work in progress . The presentation according to me is ok...and to you? We are working on the flavors. . I can't say anything anymore! ๐Ÿ˜
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"I famosi antipasti di mia moglie! "
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Totรฒ: "Teresa e secondo te questo sarebbe un antipasto? Tre olive?
La moglie: eeeh embรจ? Quante persone siamo? Tre? Un'oliva a testa. 
Non preoccupatevi, per questo antipasto ho preparato tre olive a testa ๐Ÿ˜‚
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Per omaggiare Totรฒ, il principe della risata, con una delle sue scene piรน famose.
A Toto'.
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Olive farcite con filetto di tonno e limone, salsa di rucola, pomodoro, maionese leggera, riduzione d'aceto balsamico di Modena.
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"The famous starters of my wife!"
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Toto' was an italian comic actor. He was the best. In a film he says to his stingy wife: Teresa, according to you this is a starter? Three olives? - Stingy wife: How many people we are? Three? And One olive for person is perfect!
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Don't worry, I prepared three olives for person ๐Ÿ˜‚
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Fried olives stuffed with tuna and lemon, arugula sauce, vinegar balsamic sauce, light mayonnaise.
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Dedicated to Totรฒ.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"I famosi antipasti di mia moglie! " . Totรฒ: "Teresa e secondo te questo sarebbe un antipasto? Tre olive? La moglie: eeeh embรจ? Quante persone siamo? Tre? Un'oliva a testa. Non preoccupatevi, per questo antipasto ho preparato tre olive a testa ๐Ÿ˜‚ . Per omaggiare Totรฒ, il principe della risata, con una delle sue scene piรน famose. A Toto'. . Olive farcite con filetto di tonno e limone, salsa di rucola, pomodoro, maionese leggera, riduzione d'aceto balsamico di Modena. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"The famous starters of my wife!" . Toto' was an italian comic actor. He was the best. In a film he says to his stingy wife: Teresa, according to you this is a starter? Three olives? - Stingy wife: How many people we are? Three? And One olive for person is perfect! . Don't worry, I prepared three olives for person ๐Ÿ˜‚ . Fried olives stuffed with tuna and lemon, arugula sauce, vinegar balsamic sauce, light mayonnaise. . Dedicated to Totรฒ.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นOggi รจ Domenica, un po' dolcezza in tutti I sensi. ๐Ÿ˜Š
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Millefoglie alla crema chantilly e gocce di cioccolato.
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งToday is Sunday, a bit of sweetness in every sense. ๐Ÿ˜Š
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Puff pastry with chantilly cream and chocolate pieces.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นOggi รจ Domenica, un po' dolcezza in tutti I sensi. ๐Ÿ˜Š . Millefoglie alla crema chantilly e gocce di cioccolato. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งToday is Sunday, a bit of sweetness in every sense. ๐Ÿ˜Š . Puff pastry with chantilly cream and chocolate pieces.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นNella mia selezione di sfizi d'aperitivo, non puรฒ mancare la pizza al taglio...fa parte della mia vita sin dal 1990! .
Nella foto: impasto di semola e mais, salsa di pomodoro, pomodorini ciliegino, olive verdi e mozzarella.
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งIn my appetizers selection, pizza can not miss...it is been  part of my life since 1990!
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In the photo: dough pizza of semolina and corn flour, tomato sauce, cherry tomatoes, green olives and mozzarella.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นNella mia selezione di sfizi d'aperitivo, non puรฒ mancare la pizza al taglio...fa parte della mia vita sin dal 1990! . Nella foto: impasto di semola e mais, salsa di pomodoro, pomodorini ciliegino, olive verdi e mozzarella. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งIn my appetizers selection, pizza can not miss...it is been part of my life since 1990! . In the photo: dough pizza of semolina and corn flour, tomato sauce, cherry tomatoes, green olives and mozzarella.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นIl mio pane.
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Pagnotta di semola di grano duro
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งMy bread.
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Durum wheat flour bread .
www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นIl mio pane. . Pagnotta di semola di grano duro . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งMy bread. . Durum wheat flour bread . www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น Il mio pane
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Trecce di semola alle olive verdi.
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๐Ÿž๐Ÿž๐Ÿž
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง My bread
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bread braids with green olives.
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๐Ÿž๐Ÿž๐Ÿž
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www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น Il mio pane . Trecce di semola alle olive verdi. . ๐Ÿž๐Ÿž๐Ÿž . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง My bread . bread braids with green olives. . ๐Ÿž๐Ÿž๐Ÿž . www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นChi di voi non conosce questo piatto?
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Oggi รจ Domenica, oggi si puรฒ!
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Spaghetti di Gragnano, pecorino romano, pepe nero, rosso d'uovo e guanciale croccante ๐Ÿ˜„
.
๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งWho of you doesn't know this dish?
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Today is Sunday, today everything is possible!
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Gragnano spaghetti , pecorino cheese, black pepper, egg yolk and guanciale bacon ๐Ÿ˜„
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www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นChi di voi non conosce questo piatto? . Oggi รจ Domenica, oggi si puรฒ! . Spaghetti di Gragnano, pecorino romano, pepe nero, rosso d'uovo e guanciale croccante ๐Ÿ˜„ . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งWho of you doesn't know this dish? . Today is Sunday, today everything is possible! . Gragnano spaghetti , pecorino cheese, black pepper, egg yolk and guanciale bacon ๐Ÿ˜„ . www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"BOTTURAta"
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Ah che cosa sublime quando @massimobottura spiego' come cucinava la carne per il suo piatto "Beautiful, Psychedelic Spin-Painted Veal, not Flame Grilled".
.
Marinatura nel latte, cottura a bassa temperatura.
Questo piatto รจ un piccolo omaggio allo chef del Ristorante numero uno al mondo per il @theworlds50best Grazie Sig. Bottura!
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Manzo marinato 24 ore e la sua acqua, salsa d'aceto balsamico di modena, salsa verde, patate al forno.
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"BOTTURAta style"
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It was sublime when @massimobottura explained how he cooks the meat for his dish "Beautiful, Psychedelic Spin-Painted veal, not flame grilled".
.
Marinated in fresh milk, low temperature cooking.This dish is dedicated to number one chef in the world according to @theworlds50best Thank you very much Mr. Bottura! .
Marinated beef for 24 hours, balsamic vinegar sauce, green sauce, crispy potatoes.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"BOTTURAta" . Ah che cosa sublime quando @massimobottura spiego' come cucinava la carne per il suo piatto "Beautiful, Psychedelic Spin-Painted Veal, not Flame Grilled". . Marinatura nel latte, cottura a bassa temperatura. Questo piatto รจ un piccolo omaggio allo chef del Ristorante numero uno al mondo per il @theworlds50best Grazie Sig. Bottura! . Manzo marinato 24 ore e la sua acqua, salsa d'aceto balsamico di modena, salsa verde, patate al forno. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"BOTTURAta style" . It was sublime when @massimobottura explained how he cooks the meat for his dish "Beautiful, Psychedelic Spin-Painted veal, not flame grilled". . Marinated in fresh milk, low temperature cooking.This dish is dedicated to number one chef in the world according to @theworlds50best Thank you very much Mr. Bottura! . Marinated beef for 24 hours, balsamic vinegar sauce, green sauce, crispy potatoes.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"Buon appetito amici miei"
.
Ecco, questo piatto lo dedico ai miei amici.
.
Racconta di una giornata in cui le cipolle abbondavano, la fame era tanta e i soldi erano pochi. Preparai loro pane,carne e tanta cipolla.  Se avessi ora gli stessi ingredienti, questo รฉ il piatto che ne uscirebbe.
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Buon appetito cari miei!
.
Tartare di manzo al sale, salsa al prezzemolo, cipolla rossa marinata, maionese di cipolla bianca caramellata, pane tostato.
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"Bon appetite my friends"
.
Dedicated to my friends.
.
This is the story of me and my friends about 12 years ago. Hungry and without money, I prepared for them a sandwich with meat and a lot of onion. It was onion with bread. They hated me! ๐Ÿ˜‚
.
Dear friends, this is a totally different dish with the same ingredients. Bon appetite!
.
Salt Beef tartare, parsley sauce, marinated red onion, white onion mayonnaise, toasted bread.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"Buon appetito amici miei" . Ecco, questo piatto lo dedico ai miei amici. . Racconta di una giornata in cui le cipolle abbondavano, la fame era tanta e i soldi erano pochi. Preparai loro pane,carne e tanta cipolla. Se avessi ora gli stessi ingredienti, questo รฉ il piatto che ne uscirebbe. . Buon appetito cari miei! . Tartare di manzo al sale, salsa al prezzemolo, cipolla rossa marinata, maionese di cipolla bianca caramellata, pane tostato. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"Bon appetite my friends" . Dedicated to my friends. . This is the story of me and my friends about 12 years ago. Hungry and without money, I prepared for them a sandwich with meat and a lot of onion. It was onion with bread. They hated me! ๐Ÿ˜‚ . Dear friends, this is a totally different dish with the same ingredients. Bon appetite! . Salt Beef tartare, parsley sauce, marinated red onion, white onion mayonnaise, toasted bread.
"Il mare รจ oro giallo"
.
Il denaro รจ l'unica cosa che negli ultimi secoli ha avuto il rispetto umano. Il mare invece no, eppure dovrebbe essere visto come l'oro giallo: prezioso e limitato.
.
Al mare.
. 
Branzino in crosta di mais, mousse di gamberi, datterini gialli.
______________
"The sea is yellow gold"
.
Only the money , in these centuries, had the human respect. The sea instead no, but it should be seen as yellow gold: precious and limited.
.
Dedicated to the sea.
.
Sea bass with crispy corn, prowns mousse, yellow datterini tomatoes.
______________
www.facebook.com/personalchef.firenze
"Il mare รจ oro giallo" . Il denaro รจ l'unica cosa che negli ultimi secoli ha avuto il rispetto umano. Il mare invece no, eppure dovrebbe essere visto come l'oro giallo: prezioso e limitato. . Al mare. . Branzino in crosta di mais, mousse di gamberi, datterini gialli. ______________ "The sea is yellow gold" . Only the money , in these centuries, had the human respect. The sea instead no, but it should be seen as yellow gold: precious and limited. . Dedicated to the sea. . Sea bass with crispy corn, prowns mousse, yellow datterini tomatoes. ______________ www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นLavori in corso
.
Zuppa di colori? Si come nome potrebbe andare ๐Ÿ˜๐Ÿ‘๐Ÿ‘๐Ÿ‘๐Ÿ‘
.
piselli al limone, zucca, peperoni rossi e pomodoro, polpettina di piselli e grana.
.
๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งWork in progress
.
Colors soup? Yes the name is fine ๐Ÿ˜โœŒ
.
Peas and lemon, pumpkin, sweet pepper and tomato, crispy peas ball and parmesan.
___________
www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡นLavori in corso . Zuppa di colori? Si come nome potrebbe andare ๐Ÿ˜๐Ÿ‘๐Ÿ‘๐Ÿ‘๐Ÿ‘ . piselli al limone, zucca, peperoni rossi e pomodoro, polpettina di piselli e grana. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡งWork in progress . Colors soup? Yes the name is fine ๐Ÿ˜โœŒ . Peas and lemon, pumpkin, sweet pepper and tomato, crispy peas ball and parmesan. ___________ www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"L'ora d'aria di Ermando ( Estate )"
.
Ermando d'inverno, durante la pausa lavoro, mangiava pane ripieno di fagioli. Mi sono chiesto: ma con il caldo estivo, cosa sarebbe piaciuto mangiare ad un lavoratore come lui?
.
Pane alla birra e parmigiano, concasse di pomodoro alla vaniglia, salsa di prezzemolo e limone.
.
๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"Ermando's lunch break (summer)"
.
In the winter time, Ermando ate bread filled with beans. I imagined what he would have eaten in the summer.
.
Bread with beer and parmesan , tomato and vanilla , parsley and lemon sauce
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"L'ora d'aria di Ermando ( Estate )" . Ermando d'inverno, durante la pausa lavoro, mangiava pane ripieno di fagioli. Mi sono chiesto: ma con il caldo estivo, cosa sarebbe piaciuto mangiare ad un lavoratore come lui? . Pane alla birra e parmigiano, concasse di pomodoro alla vaniglia, salsa di prezzemolo e limone. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"Ermando's lunch break (summer)" . In the winter time, Ermando ate bread filled with beans. I imagined what he would have eaten in the summer. . Bread with beer and parmesan , tomato and vanilla , parsley and lemon sauce
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"Il mio quasi ragรน cilentano"
.
Quasi? Perchรฉ? - sicuramente non ve lo state chiedendo ma ve lo spiego comunque ๐Ÿ˜
Non ero sicuro dell'autenticitร  della ricetta, ho pensato di chiederlo a mia nonna.
Al telefono: Nonna, tu la facevi cosi? - eRnรฉ mi piacciono le costatine, รจ buona.
Conclusione: nonna non sente bene al telefono, quindi la domanda non ha avuto risposta. C'ero QUASI! ๐Ÿ˜
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Rigatoni, Pomodori san marzano, costatine di maiale tagliate al coltello e ricotta di pecora.
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๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"almost cilento's ragรน"
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"almost" because I'm not sure that this is the original recipe and my grandmother (that knows every kind of recipe) don't feel very well with telefon ๐Ÿ˜
.
Rigatoni pasta , san marzano tomatoes porkribs and sheep cheese.
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Info and booking: www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"Il mio quasi ragรน cilentano" . Quasi? Perchรฉ? - sicuramente non ve lo state chiedendo ma ve lo spiego comunque ๐Ÿ˜ Non ero sicuro dell'autenticitร  della ricetta, ho pensato di chiederlo a mia nonna. Al telefono: Nonna, tu la facevi cosi? - eRnรฉ mi piacciono le costatine, รจ buona. Conclusione: nonna non sente bene al telefono, quindi la domanda non ha avuto risposta. C'ero QUASI! ๐Ÿ˜ . Rigatoni, Pomodori san marzano, costatine di maiale tagliate al coltello e ricotta di pecora. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"almost cilento's ragรน" . "almost" because I'm not sure that this is the original recipe and my grandmother (that knows every kind of recipe) don't feel very well with telefon ๐Ÿ˜ . Rigatoni pasta , san marzano tomatoes porkribs and sheep cheese. . Info and booking: www.facebook.com/personalchef.firenze
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"Tanto va l'aceto al manzo che..."
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Senza il suo straordinario prodotto, non sarebbe nato questo piatto. Grazie a @ilvascellodelmonsignore per l'insostituibile presenza.
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Pensavo fosse troppo banale fare una tagliata di manzo con un balsamico, cosi ho sempre rimandato. E poi...Voi sapete come va a finire ๐Ÿ˜ : tanto va la gatta al lardo che... .
Manzo marinato al limone e timo, balsamico stravecchio 25 anni, crema di patate, patate croccanti. .
๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"Vinegar goes where is beef"
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Without his extraordinary product, this plate would not be born. Thank you @ilvascellodelmonsignore . It's too trivial, I said, so I postponed always this dish...but you know vinegar goes where is beef...๐Ÿ˜
.
Marinated beef with thyme and lemon, balsamic vinegar 25 years old, potatoes cream, crispy potatoes.
๐Ÿ‡ฎ๐Ÿ‡น"Tanto va l'aceto al manzo che..." . Senza il suo straordinario prodotto, non sarebbe nato questo piatto. Grazie a @ilvascellodelmonsignore per l'insostituibile presenza. . Pensavo fosse troppo banale fare una tagliata di manzo con un balsamico, cosi ho sempre rimandato. E poi...Voi sapete come va a finire ๐Ÿ˜ : tanto va la gatta al lardo che... . Manzo marinato al limone e timo, balsamico stravecchio 25 anni, crema di patate, patate croccanti. . ๐Ÿ‡ฌ๐Ÿ‡ง"Vinegar goes where is beef" . Without his extraordinary product, this plate would not be born. Thank you @ilvascellodelmonsignore . It's too trivial, I said, so I postponed always this dish...but you know vinegar goes where is beef...๐Ÿ˜ . Marinated beef with thyme and lemon, balsamic vinegar 25 years old, potatoes cream, crispy potatoes.