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Mentre si fa merenda ci si documenta sulla cottura a basse temperature visto che con venti giorni d' anticipo al compleanno ho ricevuto un bellissimo roner in regalo!😍
P. S. Se non l avete mai provata la  la combinazione burro d arachidi/confettura ai frutti di bosco sul pane ve la consiglio vivamente! 😊😋
#cotturaabassatemperatura #sousvide #roner #albertocitterio #cbtcucinaabassatemperatura #giuntieditore #micasifriggeconlacqua #cucinaresano #cucina #cucinare #cooking #nonrisolvemaaiuta #beiregali #regaliinanticipo #felicità #confetturechiaverini #burrodarachidi #naturasì
Mentre si fa merenda ci si documenta sulla cottura a basse temperature visto che con venti giorni d' anticipo al compleanno ho ricevuto un bellissimo roner in regalo!😍 P. S. Se non l avete mai provata la la combinazione burro d arachidi/confettura ai frutti di bosco sul pane ve la consiglio vivamente! 😊😋 #cotturaabassatemperatura  #sousvide  #roner  #albertocitterio  #cbtcucinaabassatemperatura  #giuntieditore  #micasifriggeconlacqua  #cucinaresano  #cucina  #cucinare  #cooking  #nonrisolvemaaiuta  #beiregali  #regaliinanticipo  #felicità  #confetturechiaverini  #burrodarachidi  #naturasì 
“Se non ti lecchi le dita.. godi solo a metà”
.
Chicken Lollipops con mix di spezie piccante ai 5 peperoncini, mango essiccato e polverizzato e paprika, affumicati con legno di melo
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Cottura indiretta alla brace low&slow
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💡Consigliato per: una serata “finger-food” tra amici
🎵Soundtrack alla griglia: “Highway to hell” degli AC/DC
🎶Da servire con: “Lollipop” de The Chordettes
💪🏼Difficoltà: 🍳🍳🍳🍳🍳🍳 Solo per intenditori (ma provateci)!
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#chickenlollipops #lollipops #speciallollipops #mango #peperoncinopiccante  #paprika #bbq #allagriglia #cotturalenta #cotturaabassatemperatura #cotturaindiretta #succoso #pellecroccante #croccante #affumicato #spicy #hotspicy #lowandslow  #crispyskin #smokedfood #applesmoked #fingerfood #soloperintenditori #tastyfood #leccarsiledita #senontilecchileditagodisoloametà #highwaytohell #cucinareconlamusica #serialgriller #glispadellati
“Se non ti lecchi le dita.. godi solo a metà” . Chicken Lollipops con mix di spezie piccante ai 5 peperoncini, mango essiccato e polverizzato e paprika, affumicati con legno di melo . Cottura indiretta alla brace low&slow . 💡Consigliato per: una serata “finger-food” tra amici 🎵Soundtrack alla griglia: “Highway to hell” degli AC/DC 🎶Da servire con: “Lollipop” de The Chordettes 💪🏼Difficoltà: 🍳🍳🍳🍳🍳🍳 Solo per intenditori (ma provateci)! _________________________________ #chickenlollipops  #lollipops  #speciallollipops  #mango  #peperoncinopiccante  #paprika  #bbq  #allagriglia  #cotturalenta  #cotturaabassatemperatura  #cotturaindiretta  #succoso  #pellecroccante  #croccante  #affumicato  #spicy  #hotspicy  #lowandslow  #crispyskin  #smokedfood  #applesmoked  #fingerfood  #soloperintenditori  #tastyfood  #leccarsiledita  #senontilecchileditagodisoloametà  #highwaytohell  #cucinareconlamusica  #serialgriller  #glispadellati 
E’ quando usi un SOUS VIDE per riscaldare l’acqua della piscina delle bimbe a casa che capisci che ti sei fatto prendere la mano dalla Ristorazione 😂😂😂😂 #nonfateloacasa 
#insicurezza  #sicurezzasullavoro #nonc’eranobambiniquandol’housato #sousvide #tecnichedicottura #sopravvivenza #sopravvivenzafamiliare #extreme #family #dad #dadknowsbest #papà #poolparty #warmwater #cotturaabassatemperatura #padre #thinkpositive #thinking #fatevelaunarisata
E’ quando usi un SOUS VIDE per riscaldare l’acqua della piscina delle bimbe a casa che capisci che ti sei fatto prendere la mano dalla Ristorazione 😂😂😂😂 #nonfateloacasa  #insicurezza  #sicurezzasullavoro  #nonc ’eranobambiniquandol’housato #sousvide  #tecnichedicottura  #sopravvivenza  #sopravvivenzafamiliare  #extreme  #family  #dad  #dadknowsbest  #papà  #poolparty  #warmwater  #cotturaabassatemperatura  #padre  #thinkpositive  #thinking  #fatevelaunarisata 
Polpo cotto a bassa temperatura, grigliato accompagnato da citronette e gateau di patate. 
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L'evoluzione della pesca sciroppata sottovuoto #cbt #peschesciroppate #cotturaabassatemperatura
#Repost @il_mozzo_cagliari
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Oggi abbiamo esagetato. Due fiorentine da 1.6 kg.
E non è brontosauro, ma scottona piemontese.

Chi se le aggiudica?

#ilmozzo
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#ristorante
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#scottona 
#manzo
Oggi abbiamo esagetato. Due fiorentine da 1.6 kg.
E non è brontosauro, ma scottona piemontese.

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Rotolo di ombrina cotta a bassa temperatura  in olio alla cenere su brasato di carciofi al vino bianco e nido di pasta fillo al nero di seppia il tutto sotto una pioggia di gocce di basilico.
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Storione fritto nel pane panko, riduzione al campari, mais baby grigliato e crema di piselli. 
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#Repost @il_mozzo_cagliari
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Il nostro Salmone in bassa temperatura non teme confronti. 
È proprio grazie a questo tipo di cottura che riusciamo a renderlo cosi tenero che si taglia con un grissino... Mai provato?

#ilmozzo
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#sousvide 
#salmone
Il nostro Salmone in bassa temperatura non teme confronti. 
È proprio grazie a questo tipo di cottura che riusciamo a renderlo cosi tenero che si taglia con un grissino... Mai provato?

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Spalla di agnello ripiena alle ciliegie e timo cotta a bassa temperatura. 
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#Repost @il_mozzo_cagliari
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Noi con i crudi ci andiamo a nozze.
A questo giro abbiamo Tartare di Tonno del mar di Sardegna con pomodorini cherry e capperi, Sashimi di Salmone norvegese, Ostriche di Tortoli, Gamberi Rossi di Mazara del Vallo e Scampi del Pacifico.

Dovete solo scegliervi la birra giusta ed il gioco è  fatto.
Cheers!

#ilmozzo
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#Repost  @il_mozzo_cagliari • • • • • Noi con i crudi ci andiamo a nozze. A questo giro abbiamo Tartare di Tonno del mar di Sardegna con pomodorini cherry e capperi, Sashimi di Salmone norvegese, Ostriche di Tortoli, Gamberi Rossi di Mazara del Vallo e Scampi del Pacifico. Dovete solo scegliervi la birra giusta ed il gioco è fatto. Cheers! #ilmozzo  #preepfamily  #cagliari  #cagliarifood  #cagliarifoodporn  #ristorante  #birreria  #birra  #birraartigianale  #cbt  #cotturaabassatemperatura  #sousvide  #cruditè  #gamberirossi  #scampi  #ostriche  #tartaretonno  #sashimi 
Noi con i crudi ci andiamo a nozze.
A questo giro abbiamo Tartare di Tonno del mar di Sardegna con pomodorini cherry e capperi, Sashimi di Salmone norvegese, Ostriche di Tortoli, Gamberi Rossi di Mazara del Vallo e Scampi del Pacifico.

Dovete solo scegliervi la birra giusta ed il gioco è  fatto.
Cheers!

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Noi con i crudi ci andiamo a nozze. A questo giro abbiamo Tartare di Tonno del mar di Sardegna con pomodorini cherry e capperi, Sashimi di Salmone norvegese, Ostriche di Tortoli, Gamberi Rossi di Mazara del Vallo e Scampi del Pacifico. Dovete solo scegliervi la birra giusta ed il gioco è fatto. Cheers! #ilmozzo  #preepfamily  #cagliari  #cagliarifood  #cagliarifoodporn  #ristorante  #birreria  #birra  #birraartigianale  #cbt  #cotturaabassatemperatura  #sousvide  #cruditè  #gamberirossi  #scampi  #ostriche  #tartaretonno  #sashimi 
Giuro che non è bieca pubblicità, ma solo un buon consiglio per mangiare roba buona davvero a Savona.

E solo le mie papille gustative (per ora, andateciii) sanno quanto fosse godona questa COSTATA DI BLACK ANGUS cotta sottovuoto a bassa temperatura (2 ore a 52 gradi) da @fava77 e rifinita da me sulla graticola.

Un po’ di sale di Maldon e di timo...e via, si gode a bestia!

#insalatadivetriolo #igers #igfood #igersitalia #food #foodgram #foodblogger #cibo #tantaroba #mangiare #robabuona #savona #cbt #cotturaabassatemperatura #cotto_e_postato
Giuro che non è bieca pubblicità, ma solo un buon consiglio per mangiare roba buona davvero a Savona. E solo le mie papille gustative (per ora, andateciii) sanno quanto fosse godona questa COSTATA DI BLACK ANGUS cotta sottovuoto a bassa temperatura (2 ore a 52 gradi) da @fava77 e rifinita da me sulla graticola. Un po’ di sale di Maldon e di timo...e via, si gode a bestia! #insalatadivetriolo  #igers  #igfood  #igersitalia  #food  #foodgram  #foodblogger  #cibo  #tantaroba  #mangiare  #robabuona  #savona  #cbt  #cotturaabassatemperatura  #cotto_e_postato 
#Repost @il_mozzo_cagliari
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Ogni tanto ci prende questa voglia di mare che dobbiamo assolutamente provare qualcosa di diverso. Come questo gustoso e delicato fuori menù: insalata di polpo in bassa temperatura e pomodorini cherry.

E l'inverno è lontano.

#ilmozzo
#preepfamily
#cagliari
#cagliarifood
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#ristorante
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#birraartigianale
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#sousvide
#polpo
Ogni tanto ci prende questa voglia di mare che dobbiamo assolutamente provare qualcosa di diverso. Come questo gustoso e delicato fuori menù: insalata di polpo in bassa temperatura e pomodorini cherry.

E l'inverno è lontano.

#ilmozzo
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Cenetta al Salegrosso di MiMa 💓
Cenetta al Salegrosso di MiMa 💓
When tradition meets innovation...Quando la tradizione incontra l’innovazione... il coniglio in porchetta raggiunge un risultato eccellente!
#cbt #cotturaabassatemperatura #coniglioinporchetta #cooking #kitchen #CBT #chef #food #foodinnovation
VETRIOLI...spero di non fare errori di battitura perchè ho gli occhi rovesciati dal godimento!

Stasera non ho cucinato. No.

Stasera ho mangiato, riscaldandola solo tre minuti al microonde, una roba spaziale.

Stinco di maiale cotto a bassa temperatura e rifinito con la giusta dose di griglia e spezie.

E questo delirio lo ha preparato il mio amico @fava77 di Gastromacelleria Teo!!! SPAZZOLATO!

#insalatadivetriolo #igers #igfood #igersitalia #food #foodblogger #foodgram #tantaroba #stincodimaiale #stinco #cibo #mangiare #cbt #cotturaabassatemperatura #godo
VETRIOLI...spero di non fare errori di battitura perchè ho gli occhi rovesciati dal godimento! Stasera non ho cucinato. No. Stasera ho mangiato, riscaldandola solo tre minuti al microonde, una roba spaziale. Stinco di maiale cotto a bassa temperatura e rifinito con la giusta dose di griglia e spezie. E questo delirio lo ha preparato il mio amico @fava77 di Gastromacelleria Teo!!! SPAZZOLATO! #insalatadivetriolo  #igers  #igfood  #igersitalia  #food  #foodblogger  #foodgram  #tantaroba  #stincodimaiale  #stinco  #cibo  #mangiare  #cbt  #cotturaabassatemperatura  #godo 
Flan di spinaci.fonduta di provola affumicata,uovo cotto a bassa temperatura,cialda e crumble di parmigiano.#flan #sformato #foodporn #instafood #starter#green #egg #cbt #cotturaabassatemperatura #uovo #uovopochè #provola #fonduta #cheese ##civitacastellana #ristorante #antipasto #spinach #vegetarianfood #glutenfree
Sancarlo Corrias

#Repost @il_mozzo_cagliari
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Al Mozzo ci divertiamo con poco, vero @giancarlocorrias?
Astici sempre disponibili su ordinazione!

#ilmozzo
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#sousvide
#astice
#catalana
Al Mozzo ci divertiamo con poco, vero @giancarlocorrias? 
Astici sempre disponibili su ordinazione!

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Nuovo giocattolino per esperimenti 😁 ...adesso dobbiamo solo imparare a usarlo 😬 #cotturaabassatemperatura #slowcooker #roner #softcooker
L’ estate è arrivata e noi abbiamo i prodotti giusti per stupire i vostri amici alle grigliate! Venite a provare i nostri tagli selezionati cotti a bassa temperatura!! Ribs beef,  asado , ribs pork , petto di pollo e tante altre specialità da mettere in griglia e pronte in pochi minuti! 🥩🍗🍖 #conad #conadcity #conadcityvillazzano #trento #trentino #cotturaabassatemperatura #cbt #ribs #ribsbeef #ribspork #pettodipollo #fingersteak #asado #manzo #vitello #grigliate #festa #cosebuone #foodporn #cotturaabassatemperaturatiamo #foodgasm #foodphotography #quality #freschezza #esperienza #novita2018 #newscbt #macelleria #butcher
L’ estate è arrivata e noi abbiamo i prodotti giusti per stupire i vostri amici alle grigliate! Venite a provare i nostri tagli selezionati cotti a bassa temperatura!! Ribs beef, asado , ribs pork , petto di pollo e tante altre specialità da mettere in griglia e pronte in pochi minuti! 🥩🍗🍖 #conad  #conadcity  #conadcityvillazzano  #trento  #trentino  #cotturaabassatemperatura  #cbt  #ribs  #ribsbeef  #ribspork  #pettodipollo  #fingersteak  #asado  #manzo  #vitello  #grigliate  #festa  #cosebuone  #foodporn  #cotturaabassatemperaturatiamo  #foodgasm  #foodphotography  #quality  #freschezza  #esperienza  #novita2018  #newscbt  #macelleria  #butcher 
Pancia di maiale cotta a bassa temperatura, carciofo alla liquirizia e fondo di maiale alle spezie
#porkbelly #cotturaabassatemperatura #bassatemperatura #pork #newdish #carciofo #spezie #dinner #richardginori #richardginoripiatti #food #kitchen #passion #alessandrocattivelli
Baccalà cotto in olio cottura sottovuoto a bassa temperatura, polvere di olive nere, gazpacho di fragole e spinaci al vapore. 
#gourmet #instafood #baccalà #oliocottura #bassatemperatura #cheftime #chef #cotturaabassatemperatura #roner #softcooker #homemade #valbadia
Avete mai pensato: che palle il petto di pollo, è cosi triste. 
Beh usando la #cotturaabassatemperatura e un po di tempo potrete riscoprirne il piacere di mangiarlo.

Procedimento: 
Preriscaldate l’acqua a 65.6 gradi nel mentre prendete il petto di pollo intero e insaporitelo con #sale, #aglio in polvere, #pepe e paprika dolce. 
Dopodiché mettetelo nel sacchetto per il sottovuoto insieme al #rosmarino. E chiudete il tutto. 
Quando l’acqua sarà a temperatura immergetelo per 2 ore. 
10 minuti prima della fine preriscaldate una padella in #ghisa ad alta temperatura, quando pronto mettete una noce di #burro in padella. 
Togliete il petto di pollo dal sottovuoto e asciugatelo il più possibile. 
Quindi fate #searing in padella (crosticina esterna) per pochi secondi per lato, evitando di compromettere la cottura interna. 
Servitelo #scaloppato oppure #impiattato. 
#chickenbreast #pettodipollo #sousvide #anova #cbt #slowcoocked  #garlic #vaccum #food #instafood #foodphotography #foodblogger #foodstagram #foodpics #foodlover #foodpic #foodblog #tasty #blackplate #anova #lacucinaignorante
Avete mai pensato: che palle il petto di pollo, è cosi triste. Beh usando la #cotturaabassatemperatura  e un po di tempo potrete riscoprirne il piacere di mangiarlo. Procedimento: Preriscaldate l’acqua a 65.6 gradi nel mentre prendete il petto di pollo intero e insaporitelo con #sale , #aglio  in polvere, #pepe  e paprika dolce. Dopodiché mettetelo nel sacchetto per il sottovuoto insieme al #rosmarino . E chiudete il tutto. Quando l’acqua sarà a temperatura immergetelo per 2 ore. 10 minuti prima della fine preriscaldate una padella in #ghisa  ad alta temperatura, quando pronto mettete una noce di #burro  in padella. Togliete il petto di pollo dal sottovuoto e asciugatelo il più possibile. Quindi fate #searing  in padella (crosticina esterna) per pochi secondi per lato, evitando di compromettere la cottura interna. Servitelo #scaloppato  oppure #impiattato . #chickenbreast  #pettodipollo  #sousvide  #anova  #cbt  #slowcoocked  #garlic  #vaccum  #food  #instafood  #foodphotography  #foodblogger  #foodstagram  #foodpics  #foodlover  #foodpic  #foodblog  #tasty  #blackplate  #anova  #lacucinaignorante 
Magatello di vitello cotto sottovuoto a bassa temperatura con il suo fondo e verdure, carciofi trifolati e purè di patate. 
#gourmet #instafood #foodporn #cheftime #chef #cotturaabassatemperatura #roner #softcooker #sottovuoto #magatellodivitello #passioneeamore #carciofi #purèdipatate #valbadia
PER SAPERNE DI PIÙ...
#cotturaabassatemperatura 
È una tecnica diffusa per la miglior preservazione degli alimenti. Questa diffusione è stata possibile grazie allo sviluppo di strumenti come il #RONER (sistema che permette una cottura a bagnomaria con una temperatura costante).
In questo caso il nostro baccalà viene cotto ad una temperatura di 63 gradi per circa venticinque minuti in una busta sottovuoto.
Questa tecnica permette di sciogliere il tessuto connettivo dell’alimento mantenendolo molto morbido e grazie all’utilizzo dei sacchetti per il sottovuoto si trattengono tutti gli aromi e i succhi che producono gli alimenti mentre cuociono, evitando che si disperdano come avviene ad esempio quando si utilizzano padelle o griglie.
PER SAPERNE DI PIÙ... #cotturaabassatemperatura  È una tecnica diffusa per la miglior preservazione degli alimenti. Questa diffusione è stata possibile grazie allo sviluppo di strumenti come il #RONER  (sistema che permette una cottura a bagnomaria con una temperatura costante). In questo caso il nostro baccalà viene cotto ad una temperatura di 63 gradi per circa venticinque minuti in una busta sottovuoto. Questa tecnica permette di sciogliere il tessuto connettivo dell’alimento mantenendolo molto morbido e grazie all’utilizzo dei sacchetti per il sottovuoto si trattengono tutti gli aromi e i succhi che producono gli alimenti mentre cuociono, evitando che si disperdano come avviene ad esempio quando si utilizzano padelle o griglie.
#Repost @il_mozzo_cagliari
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Un gradito ritorno sui banchi del Mozzo: la nostra versione delle Linguine Arselle e Bottarga.
Un piatto estivo che vi consigliamo caldamente di assaporare con un ettolitro di Mrs. White, una white ipa del birrificio The Wall.

Domande?

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#ristorante
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#estate
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#Repost  @il_mozzo_cagliari • • • • • Un gradito ritorno sui banchi del Mozzo: la nostra versione delle Linguine Arselle e Bottarga. Un piatto estivo che vi consigliamo caldamente di assaporare con un ettolitro di Mrs. White, una white ipa del birrificio The Wall. Domande? #ilmozzo  #preepfamily  #cagliari  #cagliarifood  #cagliarifoodporn  #ristorante  #birreria  #birra  #birraartigianale  #cbt  #cotturaabassatemperatura  #sousvide  #arselle  #bottarga  #linguine  #garofalo  #estate  #mrswhite  #birraartigianale  #beerporn 
Un gradito ritorno sui banchi del Mozzo: la nostra versione delle Linguine Arselle e Bottarga.
Un piatto estivo che vi consigliamo caldamente di assaporare con un ettolitro di Mrs. White, una white ipa del birrificio The Wall.

Domande?

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Un gradito ritorno sui banchi del Mozzo: la nostra versione delle Linguine Arselle e Bottarga. Un piatto estivo che vi consigliamo caldamente di assaporare con un ettolitro di Mrs. White, una white ipa del birrificio The Wall. Domande? #ilmozzo  #preepfamily  #cagliari  #cagliarifood  #cagliarifoodporn  #ristorante  #birreria  #birra  #birraartigianale  #cbt  #cotturaabassatemperatura  #sousvide  #arselle  #bottarga  #linguine  #garofalo  #estate  #mrswhite  #birraartigianale  #beerporn 
Trancio di baccalà cotto a bassa temperatura, dal liquido ricaveremo la sua maionese... #baccala #cotturaabassatemperatura #cbt #maionese #codfish #ristoranteglam #lerici #ilgustodellasemplicità
Ganascino di manzo cotto sottovuoto per 24 ore a bassa temperatura, Fagiolini al vapore, schiacciata di patate alle erbette e salsa verde fatta in casa. 
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#Repost @il_mozzo_cagliari
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Novità al Mozzo!
Fa il suo ingresso in menù la Fregola allo Scoglio, per prepararci come si deve all'inizio della stagione estiva.
Cozze e Arselle di Cabras, Polpo di scoglio, calamari e gamberoni vi sfidano a duello.

A stasera!

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Novità al Mozzo!
Fa il suo ingresso in menù la Fregola allo Scoglio, per prepararci come si deve all'inizio della stagione estiva.
Cozze e Arselle di Cabras, Polpo di scoglio, calamari e gamberoni vi sfidano a duello.

A stasera!

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[OGGI TI SPIEGO PERCHE’ I TUOI COMMENSALI TI NOMINERANNO CUOCO DELL’ANNO]

Cottura a bassa temperatura: anche un semplice petto di pollo si può trasformare in un piatto gourmet. 
Una delle soddisfazioni più grandi è quando riesci a stupire il cliente presentando una ricetta che sembra banale ma che crea un effetto di stupore incredibile. Anche questo fa parte del nostro lavoro ed è quello che è successo con uno dei piatti presenti nello scorso menù, il pollo cotto a bassa temperatura.

Tutti noi sappiamo quanto il pollo sia una carne poco valorizzata, quando lo cuoci generalmente rimane secco e devi bere una quantità industriale di vino per deglutirlo😀😀. Questo farebbe schizzare in alto le vendite del vino al Pettirosso ma come già detto lo scopo della ricetta è un altro.

Nel mese di aprile lo abbiamo proposto abbinato agli asparagi cotti al vapore ed è stato il piatto più venduto, nella sua semplicità ha lasciato a bocca aperta tanti esperti gourmet!

Vi voglio quindi spiegare come poterlo fare anche a casa, è una ricetta semplice da fare ma vi garantisco che stupirete i vostri commensali. 
Attenzione però! E’ una ricetta poco laboriosa ma non breve! 
Questo, infatti, è un piatto che ha i suoi tempi, come tutte le migliori cose della vita. 
INGREDIENTI

Petto di pollo: a piacere
Spezie: rosmarino, basilico, pepe in grani, rosmarino
Vino bianco: un bicchiere in proporzione ad una pentola d’acqua 
Riempire una padella di acqua, aggiungere il vino bianco (non mettere sale) e infine le spezie.
Portare a bollore. Appena bolle immergere il pollo e mantenere la fiamma la quale va spenta una volta che ha ripreso a bollire. Coprire con il coperchio. A questo punto il passaggio successivo è quello di mantenere la temperatura dell’acqua a circa 55/60° per circa 6/7 ore. In una situazione casalinga lo si può fare mettendo una piccola candela sotto la padella (è un lavoro di ingegneria!). Una volta trascorso il tempo indicato il pollo è pronto. E’ ottimo servito come una tagliata e magari arricchito con sale di Maldon.

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[OGGI TI SPIEGO PERCHE’ I TUOI COMMENSALI TI NOMINERANNO CUOCO DELL’ANNO] Cottura a bassa temperatura: anche un semplice petto di pollo si può trasformare in un piatto gourmet. Una delle soddisfazioni più grandi è quando riesci a stupire il cliente presentando una ricetta che sembra banale ma che crea un effetto di stupore incredibile. Anche questo fa parte del nostro lavoro ed è quello che è successo con uno dei piatti presenti nello scorso menù, il pollo cotto a bassa temperatura. Tutti noi sappiamo quanto il pollo sia una carne poco valorizzata, quando lo cuoci generalmente rimane secco e devi bere una quantità industriale di vino per deglutirlo😀😀. Questo farebbe schizzare in alto le vendite del vino al Pettirosso ma come già detto lo scopo della ricetta è un altro. Nel mese di aprile lo abbiamo proposto abbinato agli asparagi cotti al vapore ed è stato il piatto più venduto, nella sua semplicità ha lasciato a bocca aperta tanti esperti gourmet! Vi voglio quindi spiegare come poterlo fare anche a casa, è una ricetta semplice da fare ma vi garantisco che stupirete i vostri commensali. Attenzione però! E’ una ricetta poco laboriosa ma non breve! Questo, infatti, è un piatto che ha i suoi tempi, come tutte le migliori cose della vita. INGREDIENTI Petto di pollo: a piacere Spezie: rosmarino, basilico, pepe in grani, rosmarino Vino bianco: un bicchiere in proporzione ad una pentola d’acqua Riempire una padella di acqua, aggiungere il vino bianco (non mettere sale) e infine le spezie. Portare a bollore. Appena bolle immergere il pollo e mantenere la fiamma la quale va spenta una volta che ha ripreso a bollire. Coprire con il coperchio. A questo punto il passaggio successivo è quello di mantenere la temperatura dell’acqua a circa 55/60° per circa 6/7 ore. In una situazione casalinga lo si può fare mettendo una piccola candela sotto la padella (è un lavoro di ingegneria!). Una volta trascorso il tempo indicato il pollo è pronto. E’ ottimo servito come una tagliata e magari arricchito con sale di Maldon. #cucinareconpassione  #cotturaabassatemperatura  #bevichetipassa  #ristorantirovereto  #ricettapollo  #lapausapranzochetimeriti  #osteriadelpettiro 
#fire #notfire
Creazionk di @jose_campanile #antipasto sgombro marinato su letto di finocchi; #primopiatto spaghetti con ragù di seppia e un ciuffetto di seppiolina cotta a bassa temperatura ; #secondopiatto bombetta di rombo ripiena di indivia cotta a bagnomaria #lightfood #marinatura #creativity #passion #cuisine #personalchef #privatechef #heathfood #cotturaabassatemperatura
#Repost @il_mozzo_cagliari
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Di modi di fare le Seadas ce ne sono mille e passa, ma a noi piace il più classico: semola, strutto e pecorino fresco, oltre ad una quintalata di miele.
Chi dice che non si può vivere di sole Seadas? 
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Di modi di fare le Seadas ce ne sono mille e passa, ma a noi piace il più classico: semola, strutto e pecorino fresco, oltre ad una quintalata di miele.
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