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【発酵料理体験会レポート.3】
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発酵鶏肉のガランティーヌ
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鶏むね挽肉は塩麹、京都白みそ、純米酒粕で一晩寝かせます
酵素によって分解されたお肉は粘性が高まるので
たまごや粉物のつなぎ要らず
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鶏もも肉も塩麹に漬けて
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ダブルで旨味全開、
食べても重くない、
冷製でも温めても美味しい一品!
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秋らしく菊花を散らして
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【発酵料理体験会レポート.3】 ・ 発酵鶏肉のガランティーヌ ・ 鶏むね挽肉は塩麹、京都白みそ、純米酒粕で一晩寝かせます 酵素によって分解されたお肉は粘性が高まるので たまごや粉物のつなぎ要らず ・ 鶏もも肉も塩麹に漬けて ・ ダブルで旨味全開、 食べても重くない、 冷製でも温めても美味しい一品! ・ 秋らしく菊花を散らして ・ #remodelmiso  #miso  #galantine  #発酵  #fermentation  #madeinjapan  #shiawasegohanlab  #しあわせごはん研究所 

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